Comment ouvrir et décoquiller des coquilles St Jacques

    Comment ouvrir et décoquiller des coquilles St Jacques

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    20minutes


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    Ne conservez que la chair blanche, la noix, et le croissant orange, le corail. Les barbes serviront pour un fumet.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 2 

    • 15 coquilles St Jacques

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Tenez le mollusque vers vous. Insérez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles, du côté opposé à la charnière. Faites-le glisser tout le long du bord pour sectionner le muscle blanc. Ôtez la coquille plate. Rincez bien à l'eau froide.
    2. Glissez votre couteau sous la membrane des barbes qui retient la chair à la coquille creuse et décollez-la.
    3. Jetez la partie noirâtre ainsi que la veine brune des intestins.

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