Léger et croustillant, le couvercle de pâte filo dissimule une fricassée goûteuse mariant des rognons et du romsteck à des carottes, des champignons et des aromates. Accompagnez de légumes nouveaux cuits à la vapeur (pois gourmands, pommes de terre…).
Recette de :
Readers Digest
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Bien Cuisiner, Bien Vivre - Viandes
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4 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
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340 g de romsteck dégraissé et coupé en cubes de 4 cm de côté
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2 rognons d'agneau nettoyés et coupés en dés
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250 g de petites échalotes coupées en deux
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2 gousses d'ail écrasées
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2 cuil. à café de feuilles de thym frais
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1 feuille de laurier
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1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
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15 cl de bouillon de bœuf, de préférence maison
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15 cl de bière brune
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sel, poivre
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225 g de petits champignons de Paris coupés en deux
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3 carottes coupées en rondelles épaisses
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250 g de pommes de terre nouvelles coupées en dés de 2,5 cm de côté
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8 feuilles de pâte filo de 36 x 18 cm
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Méthode de préparation
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1.
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Chauffez la moitié de l'huile dans une cocotte, sur feu moyen. Faites-y revenir les cubes de romsteck 2 à 3 minutes, en les retournant pour les dorer de tous côtés. Avec une écumoire, transférez-les sur une assiette. Mettez les rognons dans la cocotte. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant. Réservez-les avec la viande.
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2.
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À leur place, faites revenir les échalotes 1 minute en remuant, puis remettez la viande et les rognons dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la sauce Worcestershire, le bouillon, la bière, du sel et du poivre. Mélangez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les champignons, les carottes et les pommes de terre. Mélangez. Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert.
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3.
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Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Avec une écumoire, répartissez la préparation précédente dans 4 cassolettes de 40 cl de contenance environ. Enlevez le laurier. Si le jus de cuisson vous semble un peu long, faites-le réduire 5 minutes sur feu moyen, puis rectifiez son assaisonnement et versez-le dans les cassolettes.
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4.
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Badigeonnez les feuilles de pâte filo au pinceau avec le reste d'huile. Superposez-en 2 sur chaque cassolette, en les froissant légèrement et en pressant pour les souder au bord. Découpez le surplus aux ciseaux. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu‘à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servez aussitôt.
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Copyright
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Variantes
• Ajoutez 1 lanière de zeste d'orange non traitée avec l'ail à l'étape 2. Enlevez-la en même temps que le laurier à l'étape 3. Remplacez la moitié des pommes de terre par 150 g de rutabagas et 2 tiges de céleri-branche émincées. * • Remplacez les rognons par 85 g d'huîtres fumées en boîte, égouttées. Vous les incorporerez à l'étape 3, juste avant de remplir les cassolettes.
Pour en savoir plus
• La pâte feuilletée traditionnellement utilisée pour fermer les cassolettes est très riche en graisses, généralement saturées. La pâte filo, elle, est quasiment dépourvue de lipides et très digeste. * • Les rognons représentent une très bonne source de fer et de vitamine A. Ils sont pauvres en graisses, mais leur teneur élevée en cholestérol les fait déconseiller à ceux qui souffrent d‘hypercholestérolémie et doivent suivre un régime.
A, B1, B2, B3, B9, B12, E, fer, sélénium, zinc * B6 * C, cuivre