Côtes d'agneau au potiron

    Côtes d'agneau au potiron

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    1heure50minutes


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    Outre le potiron, de nombreux légumes et de l'orge perlé accompagnent l'agneau dans cette délicieuse recette nutritive, très facile à réaliser. Les agréables fumets qu'elle répand à la sortie du four vous mettront aussitôt l'eau à la bouche! Servez-la avec des fleurettes de brocoli vapeur ou une embeurrée de chou frisé.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 4 côtes d'agneau dégraissées (450 g au total)
    • sel, poivre du moulin
    • 2 oignons coupés en quartiers
    • 400 g de poireaux coupés en tronçons de 2,5 cm
    • 600 g de chair de potiron coupée en dés de 2,5 cm de côté
    • 200 g de navets coupés en quartiers
    • 100 g d'orge perlé
    • 90 cl de bouillon d'agneau chaud, de préférence maison
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 ou 3 brins de thym frais
    • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé pour garnir

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Chauffez l‘huile dans une cocotte, sur feu moyen. Faites-y revenir les côtes d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté, puis transférez-les sur une assiette. Salez-les légèrement et poivrez-les généreusement.
    2. Mettez les oignons dans la cocotte. Laissez-les dorer 5 minutes en remuant, puis ajoutez les poireaux, le potiron et les navets. Mélangez. Couvrez. Laissez suer les légumes 5 minutes, en remuant de temps en temps.
    3. Ajoutez l'orge perlé. Mélangez 1 minute, puis arrosez du bouillon. Remettez les côtes d'agneau, avec le laurier et le thym. Portez à ébullition. Couvrez. Enfournez pour 1 h 15.
    4. Sortez la cocotte du four. Laissez reposer 10 minutes pour parfaire le gonflement de l'orge perlé. Rectifiez l'assaisonnement, garnissez du persil et servez.

    Fiche technique

    Si vous avez envie de tout savoir sur les courges, les différentes espèces, comment les choisir, comment les préparer, comment les déguster… Consultez vite notre fiche technique, la courge n’aura plus de secrets pour vous !

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Variantes

    • Corsez la saveur en ajoutant 2 ou 3 gousses d'ail écrasées à l'étape 3, avec les herbes. * • Remplacez le potiron par des carottes et les navets par des pommes de terre. * • Soupe à l'agneau : procédez comme à l'étape 1 en remplaçant les côtes d'agneau par 340 g de collier désossé, dégraissé et coupé en dés. Laissez-le dans la cocotte. Ajoutez 2 oignons et 2 poireaux émincés, ainsi que 200 g de carottes et 400 g de rutabagas coupés en dés. Laissez suer 5 minutes en remuant, puis ajoutez 100 g d'orge perlé, 1,3 litre de bouillon d'agneau (ou de légumes), 2 feuilles de laurier, 1 cuil. à soupe de feuilles de thym frais (ou 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé). Portez à ébullition, puis couvrez, enfournez et poursuivez la recette comme indiqué.

    Pour en savoir plus

    • L'orge perlé avait jadis la réputation de donner de la force et de la vigueur. On apprécie aujourd‘hui sa richesse en glucides complexes et en fibres (notamment insolubles), associée à une quasi-absence de graisses. C'est aussi une très bonne source de sélénium. * • Le potiron fournit une quantité appréciable de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance. * • L'ajout de persil frais en fin de préparation augmente l'apport en vitamine C du plat.

    A, B1, B3, B6, B9, B12, E, fer, zinc * C, magnésium, potassium * B2, calcium, sélénium

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