Bar poché froid

    Bar poché froid

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    3heures46minutes


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    Du bar cuit au court-bouillon et servi frais. Vous pouvez l'accompagner de compote fraîche de tomates au basilic.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 beau bar de 1,5 à 2 kg, vidé mais non écaillé (la conservation des écailles lui gardera du goût lors de sa cuisson au court-bouillon)
    • 3 l de court-bouillon
    • 5 belles tomates
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de feuilles de basilic
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 3heures25minutes  ›  Cuisson : 21minutes  ›  Prêt en :3heures46minutes 

    1. Rincer et éponger le bar avec du papier absorbant. Le déposer sur la grille de la poissonnière, contenant déjà le court-bouillon. Porter à ébullition et faire cuire à tout petits frémissements pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, le poisson n'est pas encore tout à fait cuit. Oter la poissonnière du feu et laisser le poisson refroidir dans sa cuisson pendant 3 heures.
    2. Peu de temps avant le service, plonger les tomates dans de l'eau bouillante et les laisser pocher pendant 1 minute, Les retirer et les passer sous l'eau froide. Les éplucher et les épépiner. Couper la pulpe des tomates en petits dés et les mélanger avec l'huile d'olive, une pincée de sel et les feuilles de basilic grossièrement hachées.
    3. Sortir le poisson de sa cuisson, et l'éponger pour le présenter sur le plat de service.

    Conseil:

    si l'on est pressé, faire pocher le bar dans de l'eau salée, comme pour le Mulet simplissime (voir ci-contre).

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