Saint-pierre à la vapeur style cantonais

    Saint-pierre à la vapeur style cantonais

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    40minutes


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    Du poisson cuit à la vapeur sur un lit de gingembre.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 Saint-Pierre de 1,5 kg environ (ou barbue, turbotin, carrelet), vidé et paré
    • 2 cuil. à soupe de Xérès ou de Noilly
    • 15 g de gingembre frais, épluché et coupé en fine julienne
    • 3 cuil. à soupe de sauce de soja
    • 2 cuil. à soupe de ciboule très finement hachée
    • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Rincer soigneusement le Saint-Pierre, l'éponger avec un papier absorbant; le saupoudrer de sel sur les deux faces et l'asperger de Xérès (ou de Noilly); le réserver à température ambiante pendant 10 minutes.
    2. Répartir la julienne de gingembre dans un plat assez grand pour contenir le poisson entier et pouvant entrer dans le panier perforé d'un cuit-vapeur ou d'un grand couscoussier.
    3. Verser 2 l d'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur et porter à ébullition. Essuyer le poisson, le déposer sur le gingembre; placer le plat dans le panier supérieur du cuit-vapeur, et faire cuire à la vapeur de 12 à 20 minutes, selon l'épaisseur du poisson. (Le poisson est cuit lorsque ses yeux sont devenus deux boules blanches exorbitées.)
    4. Sortir le plat du cuit-vapeur et éliminer le trop-plein de jus de cuisson. Arroser avec la sauce de soja et parsemer de ciboule finement hachée.
    5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol et la verser sur la ciboule. Décorer de coriandre et servir aussitôt.

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