Poulpe à la Parthénopienne

    Poulpe à la Parthénopienne

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    1heure15minutes


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    Préparée quelques heures à l'avance et laissée à mariner à couvert, cette salade typiquement napolitaine est encore meilleure. Elle accompagne bien les pommes vapeur, ou peut constituer le plat de résistance d'un repas de crudités léger.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 kg de poulpe
    • 5 cl de vinaigre
    • 1 carotte, épluchée, lavée et coupée en trois tronçons
    • 1 oignon épluché piqué d'un clou de girofle
    • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin et persil)
    • 1/2 cuil. à café de gros sel
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 1 cuil. à soupe de persil plat haché
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • Sel fin

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Nettoyer le poulpe en retournant la poche du corps comme un gant; la vider complètement, éliminer les yeux et le « bec de perroquet » situé à la base des tentacules. Laver le poulpe sous l'eau courante, et brosser soigneusement les ventouses des tentacules.
    2. Dans une casserole, verser 1,5 l d'eau et le vinaigre; y ajouter la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le gros sel. Y jeter le poulpe et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
    3. Découper le poulpe en petits morceaux de 2 cm de côté. Les mettre dans un saladier de service. Ajouter l'ail, le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et une pincée de poivre. Mélanger pour que le poulpe s'imprègne de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement et servir.

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