Faux-filet sauce verte

    Faux-filet sauce verte

    Ajoutez-la à vos préférées
    38minutes


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    Cette sauce verte faite de courgettes, câpres et basilic se marie très bien avec le faux-filet.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 rôti de 800 g à 1 kg, dans le faux-filet
    • Poivre du moulin
    • 2 échalotes hachées
    • 2 courgettes moyennes, râpées
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
    • 1/2 cuil. à soupe de câpres hachées
    • Quelques feuilles de basilic frais hachées
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 13minutes  ›  Prêt en :38minutes 

    1. Préchauffer le four à 90 °C (th. 2-3).
    2. Dégraisser s'il y a lieu le morceau de faux-filet, l'essuyer avec du papier absorbant, l'assaisonner de poivre et le réserver à température ambiante.
    3. Mettre les échalotes dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau; les couvrir et les faire cuire à l'etouffée sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et que l'eau ait réduit de moitié. Ajouter les courgettes et l'huile, mélanger et faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson pour que le mélange n'attache pas.
    4. Passer les courgettes au moulin à légumes, y incorporer les câpres et le basilic; saler modérément et poivrer à volonté.
    5. Allumer le gril du four.
    6. Lorsqu'il est chaud, placer la viande sous le gril pendant 30 secondes, puis la retourner et la laisser 30 secondes encore.
    7. Continuer la cuisson pendant 10 à 12 minutes, en éloignant la viande du gril, suivant le degré de cuisson désiré, et en la retournant au moins deux fois en cours de cuisson.
    8. Dresser le faux-filet sur un plat chaud; saler et laisser reposer 10 minutes dans le four chauffé à 70 °C (th. 2). Découper ensuite en tranches fines dans le sens des fibres.
    9. Disposer les tranches de faux-filet, nappées de sauce, sur des assiettes individuelles chauffées, ou les dresser sur un plat de service et présenter la sauce à part.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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