Gigot d'agneau mariné à l'anis étoilé

    Gigot d'agneau mariné à l'anis étoilé

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    21heures30minutes


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    Préparez ce plat la veille car la viande doit mariner pendant 24 heures.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 1 gigot de 3 kg environ, paré, os du quasi ôté, et dégraissé
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 5 cl de vinaigre de vin
    • 2 cosses d'anis étoilé écrasées
    • 1/2 cuil. à café de poivre concassé
    • 1 pincée de noix de muscade râpée
    • 1 pincée de clou de girofle en poudre
    • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
    • 1 oignon haché
    • 2 échalotes hachées
    • 4 gousses d'ail écrasées
    • 1 bouquet garni (romarin, thym, sauge, laurier), grossièrement haché
    • 1 rameau de romarin
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 19heures  ›  Cuisson : 2heures30minutes  ›  Prêt en :21heures30minutes 

    1. Dans un grand plat, verser le vin blanc, le vinaigre, l'anis étoilé, le poivre concassé, la noix de muscade, le clou de girofle, la cannelle et une bonne pincée de sel. Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail et le bouquet garni. Retourner plusieurs fois le gigot dans cette marinade; le couvrir avec un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, en le retournant et en l'arrosant fréquemment.
    2. Le lendemain, retirer le gigot du réfrigérateur et le laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante. Le sortir ensuite de la marinade, le déposer sur une grille, placée au-dessus de la lèchefrite, et le faire rôtir pendant 1 h 15 environ dans le four chauffé à 210 °C (th. 6-7).
    3. À l'aide du rameau de romarin, badigeonner le gigot de marinade à plusieurs reprises. La cuisson terminée, laisser reposer la viande pendant 10 à 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
    4. Pendant ce temps, filtrer la marinade dans une casserole à fond épais; y verser également le jus de la lèchefrite. Faire réduire de moitié et réserver sur feu très doux ou au bain-marie.
    5. Découper le gigot en tranches fines et les dresser sur un plat de service chaud. Servir aussitôt avec la sauce à part.

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