Selle d'agneau rôtie à la moutarde et au romarin

    Selle d'agneau rôtie à la moutarde et au romarin

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    10heures35minutes


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    Ici, l'agneau est mariné pendant 5 heures dans un mélange de moutarde, romarin, poivre et sel.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 selle d'agneau de 800 g, parée et dégraissée par le boucher
    • 1 cuil. à soupe de romarin séché et broyé
    • 2 pincées de poivre du moulin
    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
    • 10 cl de bouillon de poulet ou de bœuf santé
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 10heures10minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :10heures35minutes 

    1. Saupoudrer toute la surface de la selle d'agneau d'un mélange de romarin, de poivre et de sel; l'enduire avec l'huile de tournesol, puis la tartiner de moutarde. La mettre dans une jatte, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 heures au moins (cette préparation peut être effectuée la veille).
    2. Retirer la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner; la laisser reposer à température ambiante.
    3. Faire chauffer le four à 240 °C (th. 7-8). Placer la selle sur une grille au-dessus de la lèchefrite et la faire rôtir pendant 15 minutes. Éteindre le four et y laisser reposer la viande au chaud pendant 10 minutes, porte du four entrouverte.
    4. Pendant ce temps, recueillir dans une casserole à fond épais le jus de cuisson de la lèchefrite, en grattant les sucs attachés au fond avec une cuillère en bois. Faire chauffer à feu doux, ajouter le bouillon ou de l'eau et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud, à feu très doux, ou au bain-marie.
    5. Découper la selle en tranches fines et les dresser sur un plat de service préalablement chauffé. Servir aussitôt, accompagné de la sauce à part.

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