Navarin vapeur à la fondue d'aubergines

    Ici, l'agneau est cuit à la vapeur sur un lit d'herbes fraîches et d'aubergines aillées et servi avec un coulis de tomates pimenté.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 700 g d'épaule d'agneau, dégraissée et coupée en petits morceaux
    • 1 bouquet d'origan, de marjolaine ou de thym frais
    • 600 g d'oignons, pelés et émincés en rondelles
    • 6 belles gousses d'ail, épluchées et coupées en fines lamelles
    • 600 g d'aubergines, pelées et coupées en tronçons
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • 25 cl de coulis de tomates pimenté
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Prêt en :1heure45minutes 

    1. Dans la partie basse d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier, faire chauffer de 3 à 4 l d'eau.
    2. Laver et trier le bouquet d'origan; en réserver quelques branches et tapisser le panier perforé du cuit-vapeur ou du couscoussier avec le reste. Répartir les oignons et l'ail dessus et y disposer les tronçons d'aubergines; saupoudrer de poivre et d'un peu de sel. Déposer les morceaux d'agneau légèrement salés sur les aubergines, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 1 h 15 à feu vif.
    3. Lorsque l'épaule est cuite, en éliminer les brindilles d'origan et la dresser entourée de ses légumes dans un plat de service préalablement chauffé. Faire chauffer le coulis de tomates pimenté et en napper largement les légumes. Décorer avec l'origan réservé, haché fin, et servir aussitôt.
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