Sauté de veau estival

    Sauté de veau estival

    Ajoutez-la à vos préférées
    1heure45minutes


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    Au moment de servir, parsemer de persil et accompagner de petits pois frais.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 500 g d'épaule ou de quasi de veau, coupés en cubes
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 250 g de petits oignons blancs
    • 2 pincées de poivre du moulin
    • 5 cl de vin blanc
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 1 brin de romarin
    • 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
    • 250 g de courge, parée et coupée en morceaux
    • 250 g de courgettes lavées et coupées en rondelles fines
    • 2 cuil. à soupe de persil haché
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 1heure35minutes  ›  Prêt en :1heure45minutes 

    1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive pendant 1 minute; y ajouter les oignons et les faire colorer, en remuant avec une cuillère en bois, puis les transférer sur un plat, à l'aide d'une écumoire.
    2. Mettre les cubes de veau dans la cocotte et les faire revenir à feu doux pendant 5 minutes; poivrer, puis mouiller avec le vin blanc et laisser bouillir 1 minute. Ajouter les oignons, le concentré de tomates, dilué avec un demi-verre d'eau, le brin de romarin et les gousses d'ail; saler modérément. Laisser mijoter pendant 1 h 15 à couvert, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
    3. Incorporer les morceaux de courge et de courgette et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes: les légumes doivent rester fermes.

    Fiche technique

    Si vous avez envie de tout savoir sur les courges, les différentes espèces, comment les choisir, comment les préparer, comment les déguster… Consultez vite notre fiche technique, la courge n’aura plus de secrets pour vous !

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