Filet mignon au citron vert

    Filet mignon au citron vert

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    1jour1heure


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    Après avoir découpé la viande, disposez-la dans un plat de service avec les carottes en couronne tout autour. Nappez avec la sauce et décorer avec le persil et les filaments de zeste de citron.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 800 g de filet de veau
    • Le zeste râpé de 1 citron vert non traité + 4 filaments de zeste blanchis
    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 oignon haché
    • 2 cuil. à soupe de xérès ou de Noilly, additionnées, à parts égales, de cannelle, de poivre, de gingembre et de noix de muscade
    • 800 g de carottes nouvelles, épluchées et coupées en petits tronçons
    • 1 cuil. à café de sauge hachée
    • Le jus de 2 citrons verts
    • 1 cuil. à soupe de persil haché
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 1jour  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1jour1heure10minutes 

    1. Parsemer le filet de veau avec le zeste de citron râpé, le mettre dans une jatte, le couvrir d'un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
    2. Sortir le filet du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner.
    3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte émaillée, et y faire revenir l'oignon pendant 6 à 8 minutes à feu doux. Le retirer et le conserver.
    4. Dans la même cocotte, faire colorer à feu vif le filet de veau pendant 5 à 6 minutes, puis baisser le feu et mouiller avec le xérès épicé. Ajouter l'oignon fondu, les carottes et la sauge; mouiller avec 10 cl d'eau, saler modérément, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
    5. Mettre la viande sur un plat chaud; couvrir et réserver dans le four chauffé à 70 °C (th. 2). Égoutter les carottes et les réserver également au chaud.
    6. Pendant ce temps, faire réduire à feu vif la sauce de moitié, y ajouter le jus des citrons et rectifier l'assaisonnement.
    7. Servir aussitôt.

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