Filet mignon au citron vert

    1 jour 1 heure 10 minutes

    Après avoir découpé la viande, disposez-la dans un plat de service avec les carottes en couronne tout autour. Nappez avec la sauce et décorer avec le persil et les filaments de zeste de citron.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 800 g de filet de veau
    • Le zeste râpé de 1 citron vert non traité + 4 filaments de zeste blanchis
    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 oignon haché
    • 2 cuil. à soupe de xérès ou de Noilly, additionnées, à parts égales, de cannelle, de poivre, de gingembre et de noix de muscade
    • 800 g de carottes nouvelles, épluchées et coupées en petits tronçons
    • 1 cuil. à café de sauge hachée
    • Le jus de 2 citrons verts
    • 1 cuil. à soupe de persil haché
    • Sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 1jour  ›  Cuisson : 1heure10minutes  ›  Prêt en :1jour1heure10minutes 

    1. Parsemer le filet de veau avec le zeste de citron râpé, le mettre dans une jatte, le couvrir d'un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
    2. Sortir le filet du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner.
    3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte émaillée, et y faire revenir l'oignon pendant 6 à 8 minutes à feu doux. Le retirer et le conserver.
    4. Dans la même cocotte, faire colorer à feu vif le filet de veau pendant 5 à 6 minutes, puis baisser le feu et mouiller avec le xérès épicé. Ajouter l'oignon fondu, les carottes et la sauge; mouiller avec 10 cl d'eau, saler modérément, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu très doux.
    5. Mettre la viande sur un plat chaud; couvrir et réserver dans le four chauffé à 70 °C (th. 2). Égoutter les carottes et les réserver également au chaud.
    6. Pendant ce temps, faire réduire à feu vif la sauce de moitié, y ajouter le jus des citrons et rectifier l'assaisonnement.
    7. Servir aussitôt.

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