Salade de haricots

    Salade de haricots

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    1heure


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    Ail, graisse de canard, oignon doux et estragon aromatisent puissamment les haricots blancs frais et délicats.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 2 oignons
    • 1 carotte
    • 2 grosses gousses d'ail
    • 1 kg de haricots blancs à écosser
    • 1 cuil. à soupe de graisse de canard
    • 1 bouquet garni
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1/4 de poivron rouge
    • 1 oignon rouge doux
    • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
    • quelques grandes feuilles de salade verte
    • 1 cuil. à soupe d'estragon haché
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 40minutes  ›  Prêt en :1heure 

    1. Pelez et hachez les oignons. Grattez la carotte et taillez-la en petits dés. Pelez et écrasez l'ail.
    2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    3. Écossez les haricots.
    4. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte. Versez-y les oignons et la carotte, mélangez, puis couvrez et laissez cuire 10 min à feu très doux.
    5. Ensuite, ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et les haricots, couvrez largement d'eau bouillante, salez et poivrez légèrement. Portez de nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez frémir de 30 à 40 min: les haricots ne doivent pas s'écraser.
    6. Dès qu'ils sont tendres, versez-les dans un saladier et ajoutez-leur le vinaigre et l'huile d'olive.
    7. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez-les refroidir complètement.
    8. Pendant ce temps, retirez les cloisons blanches du morceau de poivron et coupez-le en dés. Pelez l'oignon doux et coupez-le en rondelles, puis défaites celles-ci en anneaux.
    9. Faites griller les pignons de pin une à 2 min à sec dans une poêle.
    10. Lavez et épongez les feuilles de salade.
    11. Garnissez un plat de service avec les feuilles de salade. Versez les haricots au centre et garnissez avec les dés de poivron, les anneaux d'oignon doux et les pignons grillés.
    12. Parsemez d'estragon haché et servez.

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