Fondue chinoise

    Fondue chinoise

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    1heure5minutes


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    Ce plat traditionnel fut introduit en Chine par les Mongols au cours du XIV siècle. À l'origine, on le cuisinait avec du mouton.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 500 g de poitrines de poulet sans la peau mises à raffermir au congélateur pendant
    • 45 minutes
    • 500 g de filet de bœuf mis à raffermir au congélateur pendant 45 minutes
    • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
    • 2 cuillerées à soupe de xérès sec
    • 2 cuillerées à café d'huile de sésame
    • 500 g d'épinards frais parés, lavés et bien séchés
    • 500 g de grosses crevettes décortiquées
    • 125 g de pois mange-tout rincés et égouttés
    • Sauce
    • 12 cl de sauce de soja
    • 4 cuillerées à soupe de xérès sec
    • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
    • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
    • 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide additionnée de
    • 1/2 cuillerée à café de Tabasco
    • 2 cuillerées à café de sucre
    • 2 gousses d'ail émincées
    • 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
    • 4 oignons blancs émincés avec leur tige
    • Bouillon
    • 1,5 l de bouillon de volaille
    • 50 g de nouilles chinoises mises à tremper 30 minutes dans l'eau chaude, puis égouttées et détaillées en longueurs de 5 cm, ou 60 g de nouilles fines cuites et égouttées
    • 250 g de chou blanc coupé en tranches épaisses
    • 200 g de tofu ferme coupé en petits dés
    • 2 cuillerées à soupe de xérès sec
    • 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée ou de persil plat
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 5minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

    1. Découpez le poulet et le bœuf en tranches très fines. Disposez-les dans une assiette de service. Mélangez la sauce de soja, le xérès et l'huile de sésame dans un petit bol et badigeonnez la viande de cette marinade. Couvrez l'assiette d'un film plastique et rangez-la au réfrigérateur jusqu'au repas.
    2. Mettez les épinards dans un petit bol, couvrez-les d'une feuille de papier absorbant humide et emballez le tout dans du film plastique. Dressez les crevettes et les pois mange-tout séparément sur des assiettes et couvrez-les. Rangez le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
    3. Sauce: Mixez tous les ingrédients, sauf les oignons blancs. Versez dans un bol de service, couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Gardez les oignons blancs au frais dans un autre bol.
    4. Bouillon: Juste avant de servir, mettez tous les ingrédients, sauf la coriandre, dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu assez vif, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
    5. Placez au centre de la table un caquelon à fondue chinoise ou bourguignonne, ou encore un réchaud, un wok ou une marmite électrique. Disposez tout autour les assiettes de bœuf, de poulet, de légumes et de crevettes. Répartissez la sauce dans six petits bols et décorez d'oignons blancs émincés. Mettez à la place de chaque convive un bol de sauce et une fourchette à fondue ou une fourchette ordinaire à long manche, en plus du couvert habituel.
    6. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y la coriandre et versez-en les deux tiers dans le caquelon. Réglez le feu de manière à obtenir un petit bouillon. Les convives n'auront qu'à plonger les morceaux de viande et les légumes dans le bouillon en utilisant leur fourchette à fondue (il faut laisser cuire les morceaux de viande de 30 à 60 secondes puis les tremper dans la sauce).
    7. À la fin du repas, réchauffez le reste du bouillon dans le caquelon et partagez-le ensuite entre les convives.

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