Tajine d'agneau maghrébin aux fruits secs

    Tajine d'agneau maghrébin aux fruits secs

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    14heures5minutes


    2 utilisateurs ont fait cette recette

    Ce plat de la cuisine maghrébine réunit des ingrédients variés mijotés ensemble dans un plat en terre spécial. Ici, le tajine est à base d'agneau et de fruits secs: raisins, pruneaux, abricots…

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 250 g de fruits secs mélangés, trempés dans de l'eau tiède pendant la nuit
    • 900 g de gigot d'agneau désossé, paré et coupé en cubes
    • 450 g d'oignons hachés
    • 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
    • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
    • 1 bâton de cannelle
    • 1/2 citron
    • 180 g de semoule de couscous mise à tremper dans 45 cl d'eau tiède
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 1heure45minutes  ›  Temps supplémentaire : 11heures35minutes  ›  Prêt en :14heures5minutes 

    1. Égouttez les fruits séchés. Versez l'eau de trempage dans un verre doseur, complétez avec de l'eau pour arriver à 60 cl et versez ce liquide dans une grande casserole. Ajoutez la viande, les oignons, la coriandre, le gingembre et la cannelle. Mélangez, ajoutez le zeste du citron prélevé en une seule lanière et une cuillerée à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
    2. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez les fruits, couvrez à nouveau et laissez cuire doucement pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits et la viande soient très tendres.
    3. Vous pouvez, à cette étape de la préparation, laisser refroidir et congeler (le tajine se conserve pendant 2 mois). Dans ce cas, faites décongeler pendant la nuit à température ambiante, puis faites réchauffer dans une casserole en remuant souvent.
    4. Posez une passoire ou la partie supérieure d'une cocotte sur la casserole. Versez-y la semoule et couvrez. Continuez à faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit chaud et la semoule légère et gonflée. Remuez le ragoût de temps en temps pour empêcher la viande d'attacher.
    5. Servez avec une écorce de citron pour décorer.

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    Commentaires (1)

    matoutina
    0

    J’ai utilisé des côtes d’agneau au lieu du gigot découpé en morceau. Très bon, la viande était vraiment tendre. En revanche, je n’ai pas adoré la semoule préparée comme ça ; elle était trop mouillée en respectant ces proportions et elle manquait de beurre. J’aime mieux la faire à la poêle en la faisant cuire dans le jus de viande pour lui donner du goût. - 28 oct. 2014

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