Navarin d'agneau du printemps

    Navarin d'agneau du printemps

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    1heure55minutes


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    Ce ragoût de viande doit son nom aux navets, qui à l'origine constituaient sa garniture essentielle. Aujourd'hui, on le prépare volontiers avec des légumes de printemps mélangés.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 500 g d'épaule d'agneau désossée
    • 800 g de collier d'agneau désossé
    • 2 cuillerées à soupe d'huile de maïs
    • 1 cuillerée à café de sucre semoule
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • 20 cl de vin blanc
    • 2 grosses tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de petites carottes nouvelles
    • 300 g de petits navets nouveaux
    • 100 g de petits oignons grelots
    • 300 g de petits pois frais
    • 300 g de haricots verts frais
    • 25 g de beurre
    • noix de muscade râpée
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :1heure55minutes 

    1. Coupez les viandes en morceaux réguliers, pas trop petits.
    2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande petit à petit, sans les entasser, pour les faire colorer sans hâte. Égouttez-les et videz la moitié de la graisse fondue. Remettez les viandes dans la cocotte, saupoudrez de sucre, mélangez, puis saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en remuant les morceaux. Versez le vin, mélangez, salez, poivrez et muscadez. Réglez la chaleur sur feu modéré.
    3. Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'ail, ajoutez-le aux tomates et au bouquet garni dans la cocotte. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau pour compléter le mouillement, qui doit affleurer la viande. Lorsque le liquide commence à bouillir, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Pendant ce temps, grattez les carottes et les navets, pelez les petits oignons et effilez les haricots verts.
    4. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les carottes, les oignons, les navets et les petits pois. Faites revenir 10 minutes ces légumes en remuant avec une cuillère en bois puis égouttez-les.
    5. Par ailleurs, faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Ajoutez à la viande dans la cocotte les carottes, les oignons, les navets et les petits pois. Mélangez intimement, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ. Ajoutez les haricots verts 5 minutes avant la fin.
    6. Servez dans des assiettes bien chaudes.

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