Tête de veau gribiche

    Ce grand classique de la cuisine de bistrot est garni de pommes de terre, que l'on peut enrichir de champignons.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 800 g de morceaux de tête de veau blanchis et désossés
    • 2 sachets de court-bouillon
    • 2 citrons
    • 2 branches de céleri
    • 8 pommes de terre
    • 4 œufs durs
    • 1 cuillerée à café de moutarde forte
    • 4 cuillerées à soupe d'huile
    • 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
    • 2 cuillerées à soupe d'estragon ciselé
    • 1 cuillerée à soupe de câpres
    • sel fin
    • poivre blanc du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Mettez les morceaux de tête de veau dans une marmite, ajoutez les sachets de court-bouillon délayés dans 2 litres d'eau froide et le jus d'un citron. Portez lentement à ébullition.
    2. Parez les branches de céleri, tronçonnez-les et ajoutez-les dans la marmite. Faites cuire le tout à petite ébullition pendant 1 h 30.
    3. Pelez les pommes de terre 30 minutes avant de servir et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Par ailleurs, préparez la sauce gribiche avec les jaunes d'œufs durs écrasés et délayés avec la moutarde, l'huile et le jus du deuxième citron. Ajoutez ensuite les fines herbes et les câpres hachées, ainsi que les blancs d'œufs hachés.
    4. Égouttez les morceaux de tête de veau et répartissez-les sur des assiettes de service bien chaudes. Ajoutez les pommes de terre en garniture et deux cuillerées à soupe de sauce gribiche.

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