Coq au vin aux champignons

    Coq au vin aux champignons

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    2heures


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    Cuisiné au Riesling, par exemple, et garni de pâtes fraîches, ce plat devient une spécialité alsacienne.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 coq ou 1 poule de 2 kg
    • 12 petits oignons grelots pelés
    • 125 g de lardons maigres
    • 1 cuillerée à soupe d'huile
    • 120 g de beurre
    • 1 cuillerée à soupe de Cognac
    • 1 bouteille de vin rouge
    • 1 bouquet garni
    • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
    • 250 g de champignons de couche
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • 3 cuillerées à soupe de sang de volaille ou de porc
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure40minutes  ›  Prêt en :2heures 

    1. Coupez la volaille en morceaux; salez et poivrez.
    2. Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante.
    3. Faites chauffer l'huile et 60 g de beurre dans une grande cocotte et mettez-y à revenir, en les remuant, les oignons et les lardons bien égouttés. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les. Faites colorer la volaille en la retournant souvent. Remettez les lardons, les oignons, remuez, salez et poivrez.
    4. Faites chauffer le Cognac dans une cuiller, versez-le dans la cocotte et faites flamber. Quand les flammes sont éteintes, versez le vin doucement, ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez lentement à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire pendant au moins 1 heure et remuez souvent en veillant à ce que la volaille n'attache pas.
    5. Émincez les champignons nettoyés, faites-les sauter dans 30 g de beurre, ajoutez-les dans la cocotte au bout d'1 heure de cuisson de la volaille et laissez cuire pendant 25 minutes.
    6. 10 minutes avant de servir, mélangez dans un bol le reste de beurre et la farine, délayez avec un peu du liquide de cuisson, versez la liaison dans la cocotte petit à petit et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez le sang et laissez cuire 5 minutes de plus sans laisser bouillir pour que la sauce épaississe.

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