Bouillabaisse au safran

    Bouillabaisse au safran

    3membres l'ont sauvegardée
    1heure15minutes


    2 utilisateurs ont fait cette recette

    Ce plat de poissons bouillis demande un assortiment varié dans lequel la rascasse est indispensable. L'idéal est de pouvoir disposer de poissons de roche juste péchés.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 kg de poissons variés entiers et quelques tranches de congre
    • 2 oignons hachés menu
    • 3 gousses d'ail hachées menu
    • 12 cl d'huile d'olive extra-vierge
    • 3 branches de céleri
    • 2 poireaux parés, lavés et coupés en tronçons
    • 10 petites étrilles
    • 1 bulbe de fenouil pelé et haché menu
    • 1 tronçon d'écorce d'orange séché
    • 3 tomates ébouillantées, pelées et coupées en quartiers
    • 1 bouquet garni
    • 1 pincée de safran
    • 1 baguette coupée en rondelles
    • 1 bocal de rouille
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Écaillez, videz et étêtez les poissons. Coupez-les en tronçons, mais conservez les têtes et les parures après les avoir lavées. Faites revenir un tiers de l'oignon et de l'ail dans une marmite avec 10 cl d'huile, salez et poivrez. Ajoutez le céleri, les poireaux, les têtes et les parures des poissons. Couvrez largement d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Passez le contenu du récipient en pressant bien avec un pilon et mettez de côté le bouillon obtenu. Brossez et lavez les étrilles.
    2. Dans une grande marmite, faites revenir le hachis d'oignon et d'ail restant, ainsi que le fenouil dans le reste d'huile. Versez le bouillon, ajoutez l'écorce d'orange, les tomates et le bouquet garni. Faites bouillir et plongez tous les poissons à chair ferme (rascasse, grondin, lotte, congre, daurade) et les étrilles. Ajoutez le safran et faites bouillir pendant 8 minutes à feu vif.
    3. Ajoutez les poissons dont la chair est délicate (saint-pierre et merlan) et laissez cuire, à feu vif, de 5 à 6 minutes. Faites griller au four les rondelles de pain. Égouttez les poissons et les étrilles, mettez-les dans un plat chaud et versez le bouillon dans une soupière après avoir retiré le bouquet garni.
    4. Servez avec les croûtons et la rouille.

    Recettes vues récemment

    Commentaires (1)

    0

    Vraiment bien cette recette. A faire - 28 août 2009

    Donnez votre avis !

    Sélectionnez un nombre d'étoiles