Canard mariné en salade kacha

    Canard mariné en salade kacha

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    55minutes


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    La kacha, sarrasin concassé, peut être pochée nature ou préalablement grillée. Dans ce cas, elle développe une saveur de noisettes torréfiées qui s'accorde à merveille avec la chair du canard et les petits légumes.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 450 g de filets de canard
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • le jus de 1 citron
    • 12 brins de thym frais
    • 1 cuil. à café d'aiguilles de romarin ciselées
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 225 g de kacha nature (sarrasin concassé)
    • 75 cl de bouillon de volaille
    • 125 g de haricots verts fins effilés
    • 200 g de feuilles de salades mélangées (frisée, mâche, mizuna, roquette…)
    • 5 brins de basilic ciselés
    • ½ oignon rouge émincé
    • 16 olives (8 vertes et 8 noires) dénoyautées
    • 2 courgettes moyennes coupées en petits morceaux
    • 12 petites cébettes
    • 12 belles tomates-cerises
    • 1 ½ cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 25minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Enlevez la peau et la graisse des filets de canard. Avec un couteau pointu, quadrillez-les légèrement des deux côtés. Mettez-les dans une jatte avec les deux tiers de l'ail, le jus de citron, la moitié du thym, le romarin et 1 cuil. à soupe d'huile. Retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober, puis laissez-les mariner le temps de poursuivre la recette.
    2. Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faites griller la kacha à sec, de 4 à 5 minutes sur feu moyen, en remuant souvent : elle doit joliment colorer.
    3. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition sur feu moyen. Ajoutez la kacha grillée. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu, couvrez, puis laissez frémir de 10 à 15 minutes : le bouillon doit être totalement absorbé, et la kacha, bien tendre. Ôtez du feu et réservez à couvert.
    4. Faites chauffer un gril en fonte cannelé durant 10 minutes. Pendant ce temps, faites blanchir les haricots verts 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier avec les feuilles des salades, le basilic, l'oignon et les olives. Mélangez bien.
    5. Déposez les filets de canard sur le gril chaud et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Déplacez-les sur le bord du gril et installez les courgettes, les cébettes et les tomates au centre. Laissez-les griller de 1 à 2 minutes, en les retournant souvent.
    6. Dans un bol, mélangez l'ail restant avec le vinaigre, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec le reste d'huile. Incorporez le reste de thym. Versez sur le contenu du saladier. Mélangez. Répartissez dessus la kacha (ou présentez-la à part), puis les courgettes, cébettes et tomates grillées. Ajoutez les filets de canard coupés en tranches et servez.

    Note :

    Vérifier sur les emballages que les ingrédients soient sans gluten.

    Pour en savoir plus

    • En retirant la peau et la graisse visible du canard, on réduit de manière significative le pourcentage des graisses. Le blanc sous la peau ne renferme pas plus de lipides que le blanc de poulet (environ 5 à 7 %). * • Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin a une composition assez différente de celle du blé. Il est dépourvu de gluten et peut donc être consommé par les personnes souffrant de maladie cœliaque. Parmi ses composants, on trouve un flavonoïde, la rutine, qui aide à combattre l'hypertension artérielle.

    Variante

    • Salade de canard kacha au potiron : dans un plat creux, mélangez 2 gousses d'ail écrasées, ½ cuil. à café de cumin en poudre, ¼ de cuil. à café de cannelle et ½ cuil. à café de cacao amer. Enrobez les filets de canard de ce mélange, puis mettez-les dans une jatte avec 150 g de potiron émincé. Arrosez avec les jus de 1 citron et de 1 orange et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner 30 minutes. Préparez la kacha (étapes 2 et 3). Mélangez 125 g de haricots verts blanchis et 200 g de feuilles de salade. Ajoutez 75 g de mûres et les quartiers pelés de 1 orange. Préparez la sauce : mélangez le jus de 1 orange avec 2 cuil. à café de sucre, ¼ de cuil. à café de paprika et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites griller les filets de canard, coupez-les en tranches fines. Faites griller le potiron 4 à 5 minutes. Mélangez la sauce au contenu du saladier, surmontez de la kacha, du canard et du potiron.

    B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, cuivre, zinc * A, fer, potassium

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