Bavarois à la tomate

    7 heures 20 minutes

    Ce bavarois à base de fondue de tomates parfumée d'estragon constitue une entrée fine et légère.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 600 g de tomates
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 petite boîte de concentré de tomates
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 1 cuil. à café de sucre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 1 branche d'estragon
    • 15 cl de crème fraîche
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 6heures20minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :7heures20minutes 

    1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates 4 à 5 secondes, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés.
    2. Pelez et hachez l'oignon. Effilez le céleri, rincez-le et coupez-le en petits dés. Pelez et écrasez l'ail.
    3. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 à 4 min à feu doux, sans les laisser colorer.
    4. Ajoutez alors les tomates, l'ail, le concentré de tomates, le thym, le laurier et le sucre.
    5. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 40 min à feu doux, sans couvrir, en remuant de temps en temps.
    6. Ensuite, passez la fondue de tomates au robot, puis au tamis, en pilant fortement. Reversez dans la casserole et laissez évaporer à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 40 cl de purée.
    7. Environ 10 minutes avant la fin de cette cuisson, rincez, effeuillez et hachez l'estragon.
    8. Faites tremper les feuilles de gélatine dans une jatte d'eau fraîche.
    9. Quand la fondue est suffisamment compacte, égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la préparation. Mélangez bien, puis laissez refroidir.
    10. Ajoutez l'estragon haché et rectifiez l'assaisonnement.
    11. Fouettez la crème fraîche en mousse ferme, incorporez-la délicatement à la préparation et répartissez celle-ci dans quatre ramequins individuels.
    12. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 6 heures.
    13. Au moment de servir, plongez rapidement le fond des ramequins dans de l'eau très chaude, puis démoulez-les dans les assiettes de service.

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