Salade de crabe à l'artichaut

    Salade de crabe à l'artichaut

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    1heure25minutes


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    Cette recette est un vrai régal à la saison des artichauts camus bretons (de fin avril à fin novembre). Tendres et savoureux, ils se marient en toute harmonie avec la salade de crabe, subtilement iodée, relevée de jus de citron.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 beaux artichauts camus de Bretagne de 340 g chacun environ
    • le jus de 1 citron
    • gros sel
    • 12 feuilles de cœur de laitue pour servir
    • Pour la citronnette aux herbes
    • 1 cuil. à soupe de jus de citron
    • sel, poivre
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 1 cuil. à soupe de cerfeuil (ou de persil) ciselé
    • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
    • Pour la salade de crabe
    • 2 cuil. à soupe de yaourt nature maigre
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
    • ½ cuil. à café de zeste de citron non traité râpé + 1 cuil. à café de jus
    • 1 ½ cuil. à soupe de ciboulette ciselée
    • 450 g de chair de crabe

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure25minutes 

    1. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez les artichauts aux deux tiers de leur hauteur pour en éliminer les pointes dures. Supprimez les feuilles moins tendres du pourtour, puis cassez la queue à ras : les parties filandreuses viendront avec elle. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau froide additionnée de la moitié du jus de citron.
    2. Égouttez les artichauts. Entourez-les avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Dans un faitout, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les de nouveau. Remettez-les dans le faitout. Couvrez-les largement d'eau bouillante salée. Ajoutez le reste du jus de citron. Couvrez. Laissez cuire de 30 à 40 minutes sur feu moyen : les feuilles doivent se détacher facilement et le fond doit être très tendre. Égouttez les artichauts. Laissez-les refroidir.
    3. Préparez la citronnette aux herbes. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile. Incorporez les herbes.
    4. Enlevez la ficelle qui lie les artichauts. Coupez-les en quatre. Avec une petite cuillère, supprimez le foin et les toutes petites feuilles du centre. Ajoutez les quartiers d'artichaut à la citronnette. Mélangez délicatement.
    5. Préparez la salade de crabe. Dans une jatte, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, ainsi que la ciboulette. Incorporez la chair de crabe.
    6. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-en 3 par assiette de service. Répartissez dessus la salade de crabe puis, tout autour, les artichauts à la citronnette. Servez sans attendre.

    Pour en savoir plus

    • Le crabe, comme les autres crustacés, est un aliment protéique très peu chargé en graisses. Il apporte en outre des quantités intéressantes de potassium, de zinc et de cuivre. * • Les artichauts camus sont riches en cynarine, une substance qui a la propriété de stimuler la sécrétion biliaire et qui pourrait aussi aider à abaisser un taux de cholestérol trop élevé. * • La ciboulette fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon : elle fournit des apports non négligeables de vitamine C, de fer et de vitamine B9 (acide folique).

    Variantes

    • Remplacez le yaourt de la salade de crabe par du fromage blanc préalablement égoutté ou par du fromage frais (nature ou aux herbes) écrasé à la fourchette. * • Remplacez les camus par 12 petits artichauts violets de Provence, soit 675 g environ. Très parfumés, ils sont beaucoup plus petits et possèdent un fond moins charnu que celui des camus. Préparez-les de la même manière (étape 1), mais ne les laissez cuire que 20 à 30 minutes (étape 2). Coupez-les juste en deux pour enlever leur foin, puis mélangez-les à la citronnette (étape 4). * • Salade d'artichauts aux champignons et au jambon fumé : remplacez la chair de crabe par 200 g de petits champignons de Paris, nettoyés et émincés, et 300 g de jambon fumé détaillé en lanières. Ajoutez 1 cuil. à café de zeste de citron non traité râpé et 1 ou 2 cuil. à café de moutarde forte à leur sauce (étape 5). Avant de servir, parsemez de cerfeuil (ou de persil) et de ciboulette ciselés.

    B1, B2, B3, B6, B9, E, cuivre, zinc * fer, potassium, sélénium * A, C

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