Canard pékinois

    Canard pékinois

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    1heure50minutes


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    J’ai préparé ce plat et c’est délicieux. Vous pouvez le servir avec une sauce à la prune ou avec une sauce aux fruits. C’est, en fait, une version abrégée mais c’est extra.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 canard entier de 1,8 kg
    • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
    • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 pincée de noix de muscade en poudre
    • 1 pincée de poivre noir du moulin
    • 1 pincé de clou de girofle en poudre
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 orange coupée en rondelles pour décorer
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour décorer
    • 5 cives
    • 170 g de confiture de prunes
    • 1 ½ cuillère à café de sucre
    • 1 ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc
    • 70 g de chutney haché finement

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure35minutes  ›  Prêt en :1heure50minutes 

    1. Rincer le canard à l’intérieur et à l’extérieur et bien l’essuyer.
    2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le poivre blanc et les clous de girofle. Farcir le canard d’une cuillère à café de ce mélange.
    3. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja dans le mélange d’épices restant et bien en recouvrir tout l’extérieur du canard. Couper une cive en deux et la mettre dans le canard.
    4. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins deux heures ou toute la nuit.
    5. Mettre le canard sur une grille au dessus d’un wok ou d’une marmite suffisamment grand et faire cuire à la vapeur pendant une heure en ajoutant un peu d’eau si nécessaire car elle s’évapore.
    6. Soulever le canard à l’aide de deux grosses cuillères et égoutter le jus et enlever la cive.
    7. Faire chauffer le four à 190ºC. Mettre le canard, les blancs en haut dans un plat à rôtir et piquer la peau partout en utilisant une fourchette. Faire rôtir 30 minutes dans le four préchauffé.
    8. Pendant que le canard cuit, mélanger ensemble les 2 cuillères à soupe restant de sauce soja et le miel. Après 30 minutes, frotter le canard avec ce mélange.
    9. Baisser la température du four à 260ºC. Faire cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la peau soit grillée. Ne pas laisser la peau brûler.
    10. Préparer la sauce du canard en mélangeant, la confiture de prunes, le sucre, le vinaigre et le chutney dans un petit bol. Couper les cives restant et les placer dans un autre bol. Mettre le canard dans un plat à service et décorer avec les rondelles d’oranges et le persil frais.
    11. Utiliser la sauce aux prunes et les cives pour tremper.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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