Méthode de préparation
Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

1. Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.
2. Enduisez un fond de moule à tarte avec les 20 g de beurre.
3. Coupez les 75 g de gruyère en lamelles fines.
4. Battez le jaune d'œuf à la fourchette.
5. Préparez la pâte à choux: versez 25 cl d'eau dans une casserole et ajoutez-y le beurre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez, remettez sur le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
6. Retirez du feu et incorporez les œufs, un par un, puis ajoutez les deux tiers des lamelles de gruyère et remuez pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
7. Avec une cuillère à soupe ou une poche munie d'une grosse douille, disposez la pâte en couronne sur le fond de moule beurré. Badigeonnez-la de jaune d'œuf et recouvrez-la avec le reste des lamelles de gruyère.
8. Faites cuire au four 25 min, puis élevez la température à 250 °C, th. 10, et laissez cuire encore de 10 à 15 min.
9. Servez alors sans attendre.