Rémoulade de betteraves à la crème de raifort

    Rémoulade de betteraves à la crème de raifort

    Ajoutez-la à vos préférées
    20minutes


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    Les betteraves font ici une salade particulièrement séduisante. Crues, elles sont délicieusement croquantes et juteuses et leur magnifique rouge rubis est un plaisir pour l'œil.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 675 g de betteraves rouges crues, pelées
    • 1 petit oignon rouge finement émincé
    • 150 g de petites feuilles de salade mélangées (feuilles de betterave, de bette, mâche, poirée, mizuna, pousses d'épinard, oseille…)
    • Pour la vinaigrette de marinade
    • 2 cuil. à café de vinaigre de vin rouge
    • 2 cuil. à soupe de jus d'orange
    • sel, poivre
    • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • Pour la crème de raifort
    • 1 cuil. à café de racine de raifort râpée (ou 2 cuil. à café de pâte de raifort)
    • 3 cuil. à soupe de crème aigre (ou de crème fraîche citronnée)
    • 3 cuil. à soupe de yaourt nature maigre
    • 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé
    • poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Prêt en :20minutes 

    1. Râpez les betteraves au-dessus d'une jatte avec une râpe à trous moyens. Ajoutez l'oignon. Mélangez.
    2. Préparez la vinaigrette de marinade. Dans un bol, mélangez le vinaigre et le jus d'orange avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile. Incorporez le tout aux betteraves. Couvrez. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur si vous confectionnez cette rémoulade à l'avance).
    3. Égouttez les betteraves au-dessus d'un saladier pour recueillir leur marinade. Lavez et essorez les feuilles de salade. Mélangez-les avec la marinade, puis répartissez-les sur 4 assiettes de service. Surmontez des betteraves.
    4. Préparez la crème de raifort. Dans un bol, mélangez le raifort avec la crème, le yaourt et la moitié de l'aneth. Nappez-en le contenu de chaque assiette. Poivrez, décorez avec le reste d'aneth et servez.

    Variantes

    • Rémoulade de betteraves aux carottes et agrumes : dans un bol, faites tremper 1 heure 55 g de raisins secs dans 3 cuil. à soupe de jus d'orange. Pelez 225 g de betteraves crues et autant de carottes, puis râpez-les. Dans une jatte, mélangez-les avec 2 cuil. à café de jus de citron vert, du sel et du poivre. Pelez 4 oranges à vif et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les sur le plat de service en les alternant avec 75 g de feuilles de cresson. Surmontez du mélange de betteraves et de carottes, puis parsemez des raisins secs. * • Rémoulade de betteraves au chou rouge : dans un saladier, mélangez 340 g de betteraves crues râpées avec 225 g de chou rouge et 1 oignon rouge émincés. Dans un bol, mélangez ½ cuil. à café de moutarde forte avec 1 cuil. à soupe de miel liquide, 1 cuil. à soupe de jus d'orange, 1 cuil. à café de vinaigre, 2 pincées de paprika, du sel et du poivre. Incorporez au contenu du saladier. Laissez mariner 30 minutes et servez.

    Pour en savoir plus

    • Faire mariner la betterave crue permet d'attendrir ses fibres, ce qui favorise une meilleure assimilation de tous ses constituants. Qu'elle soit consommée crue ou cuite, la betterave est une bonne source de vitamine B9 (acide folique) et de fer. La coloration des urines en rose est un phénomène anodin : il indique simplement une faible aptitude (génétique) à métaboliser la bétacyanine, le pigment rouge qui donne à ce légume sa teinte caractéristique.

    B1, B3, B6, B9, C, E * A, calcium

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