Friture de cuisses de grenouilles à la sauce crémeuse aux oignons et aux champignons

    Friture de cuisses de grenouilles à la sauce crémeuse aux oignons et aux champignons

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    1heure30minutes


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    La saveur délicate des cuisses de grenouilles est rehaussée par les épices. Les cuisses de grenouilles sont ensuite sautées pour un effet croustillant, et servies avec une sauce crémeuse aux oignons. Cela fond dans la bouche ! La sauce peut être servie sur du riz ou des pommes de terre, mais vous pouvez aussi servir les cuisses de grenouilles directement dans la sauce.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 700 g de cuisses de grenouilles
    • 25 cl de lait
    • 1 œuf légèrement battu
    • 1 cuillère à café d’ail en poudre
    • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
    • 125 g de farine
    • 25 g de chapelure
    • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
    • ½ cuillère à café de levure
    • 2 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
    • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
    • 1 cuillère à café de paprika
    • ½ cuillère à café d’origan
    • ½ cuillère à café de thym
    • 1 pincée de cumin
    • 1 cuillère à café de persil sec
    • 12 cl d’huile d’olive
    • 45 g de beurre
    • 1 petit oignon
    • 5 gros champignons émincés
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 25 cl de lait
    • 25 cl de lait en poudre
    • 1 cuillères à café de bouillon de poule en poudre
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure30minutes 

    1. Rincer les cuisses de grenouilles et les essuyer. Séparer les cuisses à la jointure si vous le souhaitez. Réserver.
    2. Dans un petit bol, mélanger 25 cl de lait avec la moitié de l’œuf battu (environ 1 cuillère à soupe), l’ail en poudre et l’oignon en poudre.
    3. Mettre les cuisses de grenouille dans le mélange, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure en mélangeant régulièrement.
    4. Dans un grand bol, mélanger 125 g de farine, la chapelure, la fécule de maïs, la levure, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le poivre de Cayenne, le paprika, l’origan, le thym, le cumin et le persil. Bien mélanger et réserver.
    5. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Si vous utilisez une sauteuse électrique, faire chauffer à 165ºC.
    6. Tremper chaque cuisse de grenouille dans le mélange de farine et d’épices en recouvrant autant que vous pouvez. Mettre les cuisses de grenouilles ainsi panées dans la poêle sans qu’elles se touchent.
    7. Faire cuire 15 minutes pour les faire dorer et les rendre croustillantes en les retournant fréquemment afin qu’elles ne brûlent pas. Faites attention car elles se fragilisent à la cuisson. Les retirer délicatement de la poêle et les poser sur du papier absorbant.
    8. Mettre les oignons hachés et les champignons dans la poêle et parsemer de bouillon de poule en poudre. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes et les champignons soient tendres. Parsemer d’une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger.
    9. Mélanger ensemble le lait, le lait en poudre et le reste d’œuf battu et l’ajouter progressivement dans la poêle. Mélanger constamment jusqu’à ce que cela épaississe et commence à bouillonner. Saler et poivrer. Ajouter les cuisses de grenouilles et les servir recouvertes de sauce.

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