Velouté tomates-poivrons rouges

Subtile alliance de douceur et d'acidité, ce velouté raffiné est très simple à préparer. Servi avec une touche de crème fraîche et de la baguette au pesto, il inaugurera à merveille un dîner de fête. Pour un repas plus simple, on le servira parsemé d'herbes fraîches avec une tranche de pain complet.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

  • 1 baguette de pain
  • 3 cuil. à soupe de pesto
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon grossièrement émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 675 g de poivrons rouges (3 ou 4 poivrons, selon la taille) épépinés et coupés en dés.
  • 30 cl de bouillon de légumes léger ou de fond de légumes corsé, faits maison de préférence
  • 30 cl de passata (purée de tomates)
  • 1 cuil. à café de thym frais ciselé ou 1/2 cuil. à café de thym séché
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 cuil. à café de sucre
  • sel, poivre du moulin
  • Pour la garniture
  • 6 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 6 brins de basilic frais

Méthode de préparation

Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :55minutes 

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Coupez la baguette en tranches de 3,5 cm d'épaisseur sans les détacher complètement. En écartant les tranches, étalez sur chacune une fine couche de pesto, puis reformez la baguette et enveloppez-la d'aluminium. Réservez.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Mettez-y les oignons et l'ail à fondre 5 minutes sur feu doux sans les laisser prendre couleur. Ajoutez les poivrons et faites cuire encore 5 minutes, en remuant régulièrement. Mouillez avec le bouillon et ôtez du feu.
  3. Enfournez la baguette pour 15 minutes. Pendant ce temps, mixez la soupe jusqu'à homogénéité et versez-la dans la casserole. Ajoutez la passata, le thym, la cannelle, le sucre et le sel. Réchauffez sur feu doux, sans laisser bouillir. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
  4. Versez la soupe dans des bols de service chauds et garnissez chaque portion d'une touche de crème fraîche et de 1 feuille de basilic. Servez avec la baguette au pesto bien chaude.

Variante

• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt maigre nature ou du fromage frais. * • Pour plus de piquant, mélangez à l'oignon 1 petit piment rouge frais épépiné et finement émincé ou, en fin de cuisson, relevez le velouté d'une pointe de Tabasco. * • Pour un velouté tomate-carotte, remplacez les poivrons rouges par autant de carottes coupées en dés. Après avoir ajouté le bouillon, couvrez et laissez cuire les carottes 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Poursuivez comme indiqué ci-contre, en supprimant le sucre. * • Remplacez les poivrons rouges par 450 g de poireaux et 4 branches de céleri émincées. Laissez suer les poireaux 15 minutes avant de les mouiller avec le bouillon. Passez la soupe au mixeur et poursuivez comme indiqué ci-contre, en supprimant également le sucre.

Pour en savoir plus

• Les poivrons rouges sont parmi nos meilleures sources de vitamine C : ils en renferment 3 à 4 fois plus que les agrumes! Ils procurent aussi des quantités élevées de caroténoïdes et de bioflavonoïdes, deux anti-oxydants qui aident à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer. * • Le lycopène est le pigment qui donne à la tomate sa couleur rouge. Ce caroténoïde est doté de propriétés anti-oxydantes et il pourrait aider à protéger contre le cancer de la prostate et du sein. La cuisson améliore la biodispobibilité et l'activité bénéfique du lycopène.

A, C * B1, B9 * B3

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