Œufs en meurette

    Œufs en meurette

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    2heures30minutes


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    Spécialité bourguignonne, cette entrée haute en couleur s'adresse plutôt à des cuisiniers avertis.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 100 g de lard de poitrine fumé
    • 1 oignon
    • 100 g de beurre
    • 2 échalotes
    • 200 g de champignons de Paris
    • 1 cuil. à soupe bombée de farine
    • 75 cl de bourgogne rouge
    • 1 bouquet garni
    • 1 clou de girofle
    • 1 cuil. à café de sucre en poudre
    • 1 gousse d'ail
    • 20 petits oignons nouveaux
    • 4 tranches de pain
    • 4 gros œufs
    • 1 cuil. à soupe de persil haché
    • sel et poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Retirez la couenne du lard et coupez-le en petits dés.
    2. Pelez et hachez l'oignon.
    3. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les lardons 3 à 4 min, en les remuant, puis ajoutez l'oignon, mélangez et laissez blondir à feu doux.
    4. Pendant cette cuisson, pelez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
    5. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir champignons et échalotes 5 min à feu vif.
    6. Poudrez les lardons et l'oignon avec la farine, faites dorer en remuant et délayez avec le vin.
    7. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et une pincée de sucre, salez légèrement et poivrez bien. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min.
    8. Pelez et écrasez l'ail. Ajoutez-le dans la sauteuse, ainsi que les champignons. Laissez cuire encore 45 min à feu très doux.
    9. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec 20 g de beurre, le reste du sucre et un peu de sel. Couvrez juste d'eau froide, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
    10. Faites dorer les croûtons dans le reste de beurre.
    11. Disposez-les dans un plat de service creux et entourez-les avec les oignons.
    12. Égouttez les lardons et les champignons, répartissez-les sur les canapés frits et tenez au chaud.
    13. Tamisez la sauce, versez-la dans une casserole, portez-la à ébullition, puis laissez-la frémir sur feu doux.
    14. Préparez les œufs pochés: cassez un œuf dans une tasse, faites-le glisser à la surface de la sauce puis, avec l'écumoire, ramenez le blanc autour du jaune. Procédez de la même façon pour les autres œufs. Laissez cuire 3 min, sortez les œufs à l'aide de l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Coupez les filaments blancs qui dépassent aux ciseaux, puis posez les œufs sur les canapés, nappez de sauce et parsemez de persil.

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