Soupe de poisson et polenta rouge

    Soupe de poisson et polenta rouge

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    3heures


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    Pour bien réussir cette recette à la saveur délicate, il est indispensable d'utiliser un fumet de poisson maison ou, à défaut du fumet en boîte prêt à l'emploi, disponible au rayon traiteur. Vous pouvez préparer la polenta à l'avance et réchauffer la soupe au dernier moment, ce qui est très pratique lorsque des amis arrivent à l'improviste.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 90 cl de fumet de poisson, fait maison de préférence
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de persil
    • 1 brin de thym frais
    • 2 branches de céleri émincées
    • 1 bulbe de fenouil taillé en julienne
    • 2 carottes taillées en julienne le zeste de 1 citron
    • 1 échalote émincée
    • 1 gousse d'ail finement émincée
    • 1 piment rouge frais coupé en deux et épépiné (facultatif)
    • 225 g de filet de lotte coupées en bouchées
    • 225 g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc) coupés en bouchées
    • sel, poivre du moulin
    • vert de fenouil ou aneth frais pour la garniture
    • Pavés de polenta au poivron
    • 2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
    • 1 cuil. à café de sel
    • 200 g de polenta
    • 45 g de parmesan fraîchement râpé

    Méthode de préparation
    Préparation : 1heure30minutes  ›  Cuisson : 1heure30minutes  ›  Prêt en :3heures 

    1. Préparez les pavés de polenta à l'avance. Préchauffez le gril du four. Placez les poivrons épépinés et coupés en deux dans un plat à four et enfournez-les sous le gril jusqu'à ce que leur peau noircisse et forme des cloques. Laissez-les refroidir 15 minutes dans un sac en plastique alimentaire bien fermé, pelez-les et détaillez-les en lamelles de 5 mm de large.
    2. Faites cuire la polenta et salez-la selon les indications portées sur l'emballage. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à épaississement complet.
    3. Sur une planche à découper préalablement humectée d'eau, versez la polenta chaude. Étalez-la à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 1 cm d'épaisseur environ. Déposez dessus, à intervalles réguliers, les lamelles de poivrons, en les pressant légèrement pour les faire pénétrer dans la polenta. À l'aide d'un petit couteau tranchant, égalisez les côtés du rectangle et réservez-le au frais.
    4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Beurrez une plaque à pâtisserie. Saupoudrez la polenta de parmesan râpé et découpez-la en 16 pavés. Déposez ces pavés sur la plaque et enfournez-les pour 15 minutes environ. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Laissez refroidir les pavés quelques minutes à température ambiante, puis réservez-les dans une boîte hermétique.
    5. Préparez la soupe. Versez le bouillon dans une casserole. Avec de la ficelle de cuisine, attachez la feuille de laurier, le persil et le thym pour former un petit bouquet garni. Ajoutez-le dans la casserole avec le céleri, le fenouil, les carottes, le zeste de citron, l'échalote, l'ail et, éventuellement, le piment. Portez à ébullition sur feu doux, laissez frémir 5 minutes, retirez la casserole du feu, puis laissez macérer à couvert 10 à 20 minutes, pour libérer les saveurs.
    6. Retirez le bouquet garni et le piment, puis jetez-les. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez délicatement les bouchées de lotte et de cabillaud. Faites-les pocher quelques minutes : la chair doit être bien opaque et se détacher facilement. Salez et poivrez à votre goût.
    7. Disposez les pavés de polenta sur une assiette de service. Versez la soupe dans des assiettes de service creuses chaudes. Décorez de vert de fenouil ou d'aneth ciselé et servez.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Variante

    • Polenta aux champignons : chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites-y sauter 5 minutes 170 g de champignons émincés avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuil. à soupe d'échalotes émincées. Ajoutez 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée et répartissez cette préparation sur le rectangle de polenta. Saupoudrez de 2 cuil. à soupe de parmesan râpé et faites dorer au gril.

    Pour en savoir plus

    • Riches en potassium, le fenouil et le céleri ont d'indéniables propriétés diurétiques. * • La polenta est pratiquement dépourvue de lipides et riche en fibres. * • Lotte et cabillaud sont des poissons maigres (moins de 2 % de lipides) et légers en calories.

    A, B12, * B9, calcium, potassium * B1, C, sélénium

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