Mitonnée d'agneau à l'orge perlé

    Mitonnée d'agneau à l'orge perlé

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    1heure35minutes


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    Viande tendre et goûteuse, orge perlé aux arômes de noisette et légumes bien croquants, cette mitonnée est le plat complet par excellence. Des scones aux herbes parachevant ce menu très équilibré.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
    • 340 g d'agneau désossé coupé en dés de 2 cm de côté
    • 1 oignon émincé
    • 2 carottes coupées en dés de 1 cm de côté
    • 250 g de rutabagas coupés en dés de 1 cm de côté
    • 250 g de navets coupés en dés de 1 cm de côté
    • 250 d'orge perlé
    • 1,2 litre de bouillon de volaille ou d'agneau, fait maison de préférence
    • 2 cuil. à café de romarin frais ciselé
    • 1 cuil. à café de thym frais ciselé
    • 100 g de petits pois congelés sel, poivre du moulin
    • Scones aux herbes aromatiques
    • 225 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de levure chimique
    • 55 g de beurre
    • 3 cuil. à soupe de persil ciselé
    • 3 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
    • 1 cuil. à soupe de romarin frais finement ciselé
    • 15 cl de lait demi-écrémé

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 1heure15minutes  ›  Prêt en :1heure35minutes 

    1. Faites chauffer l'huile sur feu vif dans une grande casserole. Mettez-y la viande à dorer 5 minutes sur toutes les faces, en remuant souvent. Réservez-la sur une assiette. Mettez les oignons, les carottes, les rutabagas et les navets dans la casserole. Mélangez bien et faites suer le tout 2 à 3 minutes.
    2. Remettez la viande d'agneau dans la casserole et ajoutez l'orge perlé, le bouillon de volaille ou d'agneau, le romarin et le thym. Salez et poivrez à votre goût. Portez à frémissements, puis baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.
    3. Pendant ce temps, préparez les scones. Préchauffez le four à 230 °C (th. 8). Beurrez une plaque à pâtisserie. Mettez la farine et la levure dans un saladier, creusez un puits au centre et mettez-y le beurre. Malaxez les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux. Incorporez le persil, la ciboulette et le romarin. Ajoutez 1 cuil. à soupe de lait. Pétrissez et formez une boule lisse et élastique.
    4. Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Farinez vos mains et roulez la pâte en un cylindre de environ 2,5 cm d'épaisseur et 13 cm de long.
    5. À l'aide d'un grand couteau, détaillez le cylindre en 8 rondelles sans les détacher complètement les unes des autres. Avant de couper chaque rondelle, essuyez le couteau avec un torchon humide pour éviter que la pâte ne colle. Badigeonner bien toutes les rondelles avec le lait et enfournez-les pour 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien gonflées et légèrement dorées. Laissez refroidir les scones dans un récipient hermétique.
    6. Mettez les petits pois dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu doux. Salez et poivrez à votre goût, puis versez la mitonnée dans de grands bols de service. Présentez avec les scones que vous pouvez soit détacher et envelopper dans une serviette pliée, soit disposer dans une panière.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

    Variantes

    • Mitonnée à l'agneau et aux pois cassés : remplacez l'orge perlé par 55 g de pois cassés, et l'oignon et les rutabagas pas 3 poireaux émincés et 250 g de céleri-rave coupé en dés. * • Vous pouvez remplacer les scones par des boulettes que vous ferez cuire directement dans la casserole. Pour cela, mélangez 85 g de farine avec levure incorporée, 30 g de margarine, 1 cuil. à soupe de persil et 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselés. Malaxez bien le tout et ajoutez 4 cuil. à soupe d'eau de manière à former une pâte homogène. Roulez-la en cylindre sur le plan de travail fariné. Découpez-y en 8 rondelles d'égale grosseur et roulez-les en boulettes. Plongez-les dans la mitonnée en même temps que les petits pois, à l'étape 7.

    Pour en savoir plus

    • L'orge perlé correspond aux grains d'orge débarrassés de leur couche externe (le son) : il est donc très bien toléré, même par les intestins sensibles. Ses protéines renferment du gluten : banissez-le en cas de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. * • La carotte est une excellente source de provitamine A : ce précieux caroténoïde anti-oxydant est mieux assimilé lorsque la carotte est consommée cuite, en même temps qu'une petite quantité de corps gras.

    A * B1, B2, B6, B12, fer * calcium

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