Truite aux haricots verts et pesto

    Truite aux haricots verts et pesto

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    25minutes


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    Ce plat, tout simple à réaliser, offre un mélange inhabituel d'ingrédients, pour un résultat savoureux. Servez-le avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles à la vapeur.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 8 filets de truite de 100 g chacun environ
    • 4 brins d'aneth
    • 250 g d'haricots verts
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 30 cl de fumet de poisson, fait maison de préférence
    • 4 cuil. à café de farine
    • 2 cuil. à café de pesto
    • sel et poivre
    • branches d'aneth pour le décor

    Méthode de préparation
    Préparation : 10minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Prêt en :25minutes 

    1. Supprimez les arêtes des filets de truite. Au besoin, utilisez une pince à épiler. Déposez les filets côté peau sur le plan de travail, puis salez-les et poivrez-les. Retirez les feuilles des brins d'aneth et parsemez-en le poisson. Enroulez les filets sur eux-mêmes, peau vers l'extérieur, puis réservez-les.
    2. Mettez les haricots verts dans une sauteuse. Posez les filets de truite enroulés sur les haricots, fermetures dessous. Parsemez des câpres. Versez le vin et le bouillon. Portez juste à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les haricots et le poisson soient tendres.
    3. Mélangez la farine au pesto, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. À l'aide d'une écumoire, disposez le poisson et les haricots verts sur 4 assiettes de service. Réservez au chaud. Gardez le jus de cuisson. Portez-le à ébullition. Incorporez-y en fouettant le mélange pesto-farine. Laissez bouillir 2 à 3 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
    4. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Versez-la sur le poisson et les haricots verts. Décorez des brins d'aneth et servez.

    Variantes

    • Ce plat peut également être cuit au four, à 200 °C, pendant 20 minutes. * • Le fenouil se marie bien avec les haricots verts. Émincez finement 1 bulbe et mettez-le dans la sauteuse juste avant les haricots. Vous pouvez alors remplacer les câpres par des fleurs de câpres : plus grosses, elles ressemblent à de petites olives vertes, elles sont également très poivrées. * • Variez les herbes selon vos goûts. Essayez le persil, le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon. Vous pouvez aussi les mélanger. * • Le beurre manié peut être utilisé pour épaissir la sauce. À la place du pesto, battez 4 cuil. à café de farine avec 20 g de beurre. Ajoutez un peu d'herbes fraîches pour encore plus de saveur. * • Pour une truite aux poireaux et au thym, aromatisez les rouleaux de poisson avec des feuilles de thym frais au lieu de l'aneth. Faites chauffer le vin et le bouillon dans une sauteuse, ajoutez 250 g de poireaux hachés et 100 g de céleri branche haché. Déposez les rouleaux de truite dessus, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Retirez le poisson et les légumes de la sauteuse à l'écumoire. Faites épaissir la sauce avec le beurre manié et ajoutez 2 tomates épluchées et hachées. Versez la sauce sur le poisson et servez.

    Pour en savoir plus

    • Si la truite sauvage est considérée comme un poisson maigre, celle d'élevage, la plus consommée aujourd'hui, fait partie des poissons gras. Selon l'alimentation qui lui est donnée, elle est plus ou moins riche en acides gras oméga-3 bénéfiques. Le label rouge garantit des conditions d'élevage optimales et, ainsi, des apports intéressants en ces acides gras qui ont un effet protecteur sur la santé cardio-vasculaire. * • L'aneth, très aromatique grâce aux huiles essentielles (carvone et limonène) qu'elle contient, possède également des propriétés digestives et apéritive, et a été longtemps utilisée comme plante médicinale.

    B12, fer * B9, sélénium

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