Couscous au mouton et aux légumes
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Couscous au mouton et aux légumes

Voici la recette de couscous de ma grand-mère. Elle nous faisait ce plat très souvent quand nous allions lui rendre visite. J’ai hérité de son couscoussier et de sa recette et mon couscous est presque aussi bon que le sien !

mireilleB Nord-Pas-de-Calais, France

Ingrédients

Nb de personnes : 6 

  • 1 kg d’épaule de mouton, coupée en gros cubes
  • 3 oignons, émincés
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée
  • 6 tomates pelées et concassées
  • 3 poireaux, coupés en rondelles épaisses
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 5 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 3 courgettes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 3 cuil. à soupe de coulis de tomates
  • 1 cuil. à soupe de piment doux
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • 450 g de pois chiches
  • 1 kg de semoule de couscous moyenne
  • 160 g de beurre ramolli
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure40minutes 

  1. Faire chauffer l’huile dans le bas du couscoussier et y faire revenir la viande, l’oignon et la coriandre en remuant bien. Incorporer les tomates concassées, le coulis de tomates, la muscade, le piment doux et 25 cl d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
  2. Remplir la partie inférieure du couscoussier aux ¾ d’eau. Y plonger les poireaux, les pommes de terre, les carottes, les pois chiches et les courgettes. Faire reprendre l’ébullition et prolonger la cuisson à petits bouillons. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un grand bol, ajouter 45 cl d’eau et laisser reposer pendant 15 minutes.
  4. Verser la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire 30 minutes dès que la vapeur commence à s’échapper.
  5. Tranvaser la semoule dans un grand bol, ajouter le beurre, bien mélanger avec une fourchette pour que la graine se sépare et ne colle pas.
  6. Servir la semoule, le bouillon, la viande et les légumes séparément.

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