Chapon poché au foie gras et aux truffes

    Chapon poché au foie gras et aux truffes

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    3heures10minutes


    21 utilisateurs ont fait cette recette

    Voici un plat très raffiné et parfait pour Noël, le Réveillon ou le 1er de l’An. Il est absolument délicieux et vraiment simple à réaliser !

    Île-de-France, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 1 chapon fermier
    • 2 litres d’eau
    • 1 bouquet garni
    • ½ lobe de foie gras de canard cru, coupé en petits morceaux
    • 1 kg de chataîgnes surgelées, décortiquées
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • 15 cl de crème liquide
    • 1 petit verre de vin blanc
    • 1 petite boîte de pelures de truffes
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures40minutes  ›  Prêt en :3heures10minutes 

    1. Verser 2 litres d’eau dans une grande cocotte, ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre et porter à ébullition.
    2. Ajouter le chapon et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2h40.
    3. Pendant ce temps, mettre le bouillon de volaille et les chataîgnes dans une autre cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes après ébullition.
    4. Mettre la crème liquide dans une casserole, ajouter les morceaux de foie gras et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Continuer la cuisson sur feu doux en remuant pour que le fois gras fonde. Ajouter les pelures de truffes et leur jus, ainsi que le petit verre de vin et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Saler et poivrer légèrement.
    5. Découper le chapon en morceaux.
    6. Servir les morceaux de chapon entourés de charaîgnes et nappés de sauce aux truffes et au foie gras.

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    Fiche technique

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    Commentaires (1)

    0

    Je commence à m’entraîner pour Noël ; j’ai essayé avec un poulet, c’était déjà extra. Le 25, je crois que je la referai avec un chapon ! - 18 oct. 2009

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