Paupiettes de veau à la saltimbocca

    Paupiettes de veau à la saltimbocca

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    1heure15minutes


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    Ces paupiettes d’inspiration italienne sont fabuleuses. Chaque fois que je les prépare, j’ai des tonnes de compliments. Il m’arrive même de doubler la recette pour en remanger le lendemain ! Parfois j’ajoute des champignons des bois poêlés à la sauce et c’est vraiment super bon !

    Alsace, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 8 

    • 8 escalopes de veau fines
    • 4 tranches de jambon
    • 8 tranches de fromage à raclette
    • 16 feuilles de sauge
    • 3 cuil. à soupe de moutarde
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Pour la sauce
    • 30 cl de vin blanc
    • 20 cl de Marsala
    • 1 noix de beurre
    • 2 échalotes émincées
    • 1 cuil. à soupe de feuilles de sauge hachées
    • Sel et poivre du moulin

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 35minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Poser les escalopes sur un plan de travail. Les badigeonner de moutarde.
    2. Déposer une tranche de raclette sur chaque escalope, puis 2 feuilles de sauge et recouvrir d’une demi-tranche de jambon.
    3. Rouler les paupiettes et les fermer à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents.
    4. Faire dorer les paupiettes dans une poêle dans l’huile d’olive. Quand elles sont bien dorées, les mettre dans un plat à gratin beurré.
    5. Enfourner à thermostat 180 C pendant 30 minutes.
    6. Pendant ce temps, faire chauffer la poêle de cuisson des paupiettes et faire revenir les échalotes. Ajouter le vin blanc et le marsala, la sauge, du sel et du poivre et faire réduire la sauce de moitié. Baisser le feu, incorporer la noix de beurre en remuant à l’aide d’un fouet. Napper les paupiettes de cette sauce.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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