Rillettes de canard à l’ancienne

Ces rillettes sont très versatiles, vous pouvez les servir en apéritif sur des tranches de baguette grillées, ou dans des sandwiches avec des cornichons ou même pour une occasion de fête, comme Noël ou le 1er de l’an. Un vrai délice !

christin2007 Île-de-France, France

Ingrédients

Nb de personnes : 20 

  • 2 kg de viande de canard, coupée en morceaux
  • 700 g de graisse de canard
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette doux
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 4heures  ›  Prêt en :4heures40minutes 

  1. Dans une marmite, faire fondre la graisse de canard et y ajouter la viande de canard. Ajouter le piment, l’ail, le thym et le laurier et laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures. Surveiller la cuisson, remuer une fois de temps en temps pour que la viande n’attache pas. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  2. Enlever le thym et les feuilles de laurier. Avec 2 fourchettes, effilocher la viande. Mettre les rillettes dans des pots en grès ou en verre, laisser refroidir et mettre au frais.

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