Soupe de tomates

    Soupe de tomates

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    45minutes


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    Oubliez ces soupes à la tomate trop acide, cette recette est particulièrement réussie. Elle associe les tomates, les poireaux et le céleri parfaitement sans utiliser de pomme de terre ce qui la rend particulièrement légère.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 kg de tomates bien mÛres
    • 2 blancs de poireau
    • 2 gousses d'ail nouveau
    • 1 cuill. à café de concentré de tomates
    • 3 branches de persil plat
    • 1 branche de céleri
    • 2 branches de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 1 poignée de vermicelle
    • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • 20 g de beurre
    • 2 pincées de sucre
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :45minutes 

    1. Ôtez les racines et la première feuille des poireaux. Lavez-les, puis coupez-les le plus finement possible.
    2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les poireaux, laissez-les fondre 10 min à couvert.
    3. Lavez les tomates, essuyez-les et ôtez le pédoncule. Coupez-les en morceaux, réduisez-les en purée au robot, puis tamisez cette préparation pour éliminer les morceaux de peau et les pépins. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail.
    4. Rincez le persil et hachez finement les feuilles. Liez ensemble les queues du persil, le céleri, le thym et le laurier.
    5. Ajoutez les tomates aux poireaux ainsi que le concentré de tomates, le persil haché, l'ail, le sucre et le bouquet d'herbes. Salez. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min à petits frémissements.
    6. Retirez le bouquet d'herbes. Versez le vermicelle dans la soupe et laissez cuire pendant 5 min.
    7. Incorporez le beurre en dés. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement.

    Pour en savoir plus sur les bienfaits des tomates…

    Lisez notre fiche technique sur les antioxydants.

    Variante

    ◆ À la place du vermicelle, liez la soupe avec 2 cuill. à soupe de crème de riz délayée dans 2 cuill. à soupe d'eau froide.

    Tour de main

    Si l'ail n'est pas nouveau, coupez les gousses en deux et retirez le germe qui se trouve au centre.

    Antigaspi

    Hors saison, remplacez les tomates par 1 litre de jus de tomate ou par des tomates en boîte avec leur jus.

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