Macarons au citron

    Macarons au citron

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    1heure5minutes


    15 utilisateurs ont fait cette recette

    Pour que ça soit frais et acidulé, j'ai choisi des macarons au citron garnis de lemon curd sans beurre ! "Les macarons font toujours plaisir, que cela soit à Noël ou pour la fête des mères, les amoureux de ces petites friandises seront comblés !" (L'équipe Allrecipes).

    Maybe Rhône-Alpes, France

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10 

    • Ingrédients pour les coques
    • 125 g de poudre d'amande
    • 175 g de sucre glace
    • 100 g de blancs d'œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre
    • Ingrédients pour le lemon curd sans beurre
    • 3 citrons non traités
    • 1 cuillère à soupe de maïzena™
    • 140 g de sucre
    • 3 œufs

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 20minutes  ›  Temps supplémentaire : 15minutes pour reposer  ›  Prêt en :1heure5minutes 

      Les coques :

    1. Commencez par mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse.
    2. Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d’œufs puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse : c’est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l’aplatir un peu jusqu’à ce que cela fasse un ruban. C'est à ce moment là que vous ajoutez le colorant jaune.
    3. Préparez votre poche à douilles :

    4. Insérez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au-dessus de la douille et attachez avec une pince à linge (ça c’est un truc pour les débutantes de poche à douille). Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
    5. Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l’air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencer à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macaron suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu’ils se touchent.
    6. Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6). Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 15 minutes avant d’enfourner 12 minutes à 165°C.
    7. Pour savoir si vos macarons sont cuits :

    8. Appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c’est qu’ils ne sont pas encore cuits !
    9. Le lemond curd :

    10. Avant tout, lavez bien les citrons et séchez-les. Prélevez les zestes (personnellement je n'ai pas de zesteur, donc je râpe en faisant attention de ne pas râper le blanc qui donne un goût amer). Dans une casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons et la maïzena™. Mélangez et ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.
    11. Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes. Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le conserver pendant une semaine.
    12. L'assemblage :

    13. Déposez une noix de lemon curd sur la moitié des coques de macarons et collez-les ensuite deux à deux. Si vous y arrivez, mettez-les au frigo et attendez le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs !

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    Fiche technique

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    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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    Commentaires (3)

    3

    ca y est je me suis lancée et le resultat est tres bon mais bon pas tres facile quand meme mais ca vaut le coup - 06 févr. 2010

    de
    2

    Soyons honnête, c’est pas facile ! J’ai complètement raté la première fois que j’ai essayé (c’était une autre recette remarquez !), mais le deuxième essai a été plus que concluant ! J’ai passé le zeste des citrons au moulin à épices, pour qu’il soit bien fin et que ça ne fasse pas de morceaux. - 23 janv. 2010

    Cixi1803
    0

    Vraiment merci pour cette recette! C'est la deuxième fois de ma vie que je fais des macarons, j'ai soigneusement suivi la recette et les conseils et ça a très bien marché! En plus, comme la recette des coques est nature, on peut faire tous les macarons qu'on veut en changeant la garniture! Personnellement, j'ai ajouté un peu de zeste de citron dans la pâte pour les coques (mais pas trop) et je me suis loupée sur le colorant (liquide, donc je ne connaissais pas la dose, ils sont couleur coquille d'œuf), mais ils ont vraiment la texture idéale! Ça m'a donné envie d'acheter les moules exprès pour les macarons maintenant! Quant au lemon curd, délicieux, et le timing était parfait (4mn pour faire épaissir la crème). Vraiment merci! - 03 mai 2015

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