Soupe de poisson moulinée

    Soupe de poisson moulinée

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    1heure15minutes


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    Cette recette permet de cuisiner des morceaux de poisson tels que la tête et la queue et d'en utiliser leur saveur souvent peu reconnue. Le colinot est un jeune colin.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 tête de saumon
    • 1 tête et 1 queue de colinot
    • 2 poireaux
    • 2 tomates
    • 3 branches de persil
    • 1 feuille de laurier
    • 1 cuill. à café de curcuma
    • piment en poudre
    • 50 g de gruyère râpé
    • 1/3 de baguette
    • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre
    • Pour la rouille express
    • 2 gousses d'ail
    • 3 cuill. à soupe de mayonnaise légère
    • 1 pincée d'épices pour rouille
    • 1/2 cuill. à café de concentré de tomates
    • quelques gouttes de cognac
    • piment en poudre

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Rincez les têtes et la queue de poisson. Coupez-les en gros morceaux. Épluchez les poireaux et lavez-les. Coupez les blancs en lamelles. Liez le vert avec le persil et le laurier. Rincez les tomates, ôtez-en le pédoncule et coupez-les en morceaux.
    2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez les blancs de poireau. Couvrez et laissez fondre 3 min à feu doux.
    3. Ajoutez le poisson, le bouquet d'herbes et les tomates. Mélangez. Laissez fondre 5 min à couvert.
    4. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et salez. Portez doucement à ébullition, puis laissez bouillir pendant 20 min.
    5. Retirez le bouquet d'herbes. Passez au robot les parties solides de la soupe par petites quantités à la fois avec un peu de bouillon pour faciliter l'opération. Passez ensuite le tout au moulin à poisson ou dans un tamis, en pressant bien pour exprimer tous les sucs. Reversez dans la casserole. Ajoutez le curcuma et une pointe de piment. Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez la soupe à feu doux.
    6. Préparez la rouille. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Mélangez-le avec la mayonnaise, les épices, le concentré de tomates, le cognac et une petite pincée de piment. Incorporez 2 cuill. à soupe de la soupe de poisson.
    7. Faites chauffer le gril du four. Coupez la baguette en tranches biaisées d'à peine 1 cm d'épaisseur. Huilez-les légèrement. Faites-les blondir quelques secondes sous le gril. Tartinez-les d'un peu de rouille.
    8. Versez la soupe dans une soupière. Présentez le reste de la rouille, les croÛtons et le gruyère dans des ramequins.

    Fiche technique

    Si vous voulez tout savoir sur les différentes façons de cuire du saumon pour qu’il soit fondant en bouche et des plus goûteux, lisez vite notre fiche technique. Au four, en papillote, à la plancha, au barbecue, au jus de citron, etc. On vous les présente toutes !

    Tours de main

    Lorsque vous passez le poisson au robot, ajoutez un peu de liquide de cuisson pour faciliter l'opération. * ◆ Si vous n'avez ni moulin à poisson (dit aussi moulin à coulis) ni tamis, utilisez le moulin à légumes muni de la grille fine.

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