Pain iranien (barberi)

Mettre la levure dans 10 cl d'eau tìède et la laisser s'activer quelques minutes. Mettre la farine et le sel dans une jatte et incorporer le sel. Former un puits au centre puis verser l’huile et le mélange à base de levure. Ajouter ensuite peu à peu le reste de l'eau, en pétrissant la pâte au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse et facile à travailler.

Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant au moins 5 minutes. La remettre dans la jatte, passer un peu d'huile d'olive sur la pâte pour l'empêcher de sécher et couvrir hémertiquement la jatte avec du film alimentaire. Laisser reposer environ 90 minutes, pour que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Donner un coup de poing dans la pâte pour la faire retomber et la diviser en 8 parts égales. Former une boule avec chaque morceau de pâte puis, sur une surface farinée, étaler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir 8 formes ovales d’environ 9 cm de long et 1 cm d’épaisseur.

A l’aide d’un couteau à bout rond, dessiner 3 lignes à la surface de chaque miche de pain. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie. Battre l’œuf et badigeonner les petits pains, de façon à ce qu’ils dorent en cuisant. Laisser reposer 15 minutes et cuire pendant 20 à 25 minutes.