Terrine de crustacés aux trois purées

    Terrine de crustacés aux trois purées

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    4heures


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    Une bonne entrée. Prévoir trois heures avant ou plus pour la marinade. Personnellement je la prépare la veille pour le lendemain midi comme cela les fruits de mer et le poisson ont bien le goût des agrumes.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1/3 de pamplemousse
    • 1/3 d'orange
    • 1/2 citron
    • Du sel de Guérande
    • Du poivre
    • 8 noix de St-Jacques avec leur corail
    • 1 petit filet de saumon
    • De l'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de curry
    • 6 pommes de terre Roseval
    • 6 pommes de terre Bintje
    • 2 patate douces
    • 40 petites crevettes décortiquées
    • 4 batons de crabe
    • Du piment de Cayenne
    • 1 petit pot d'œufs de lump rouges
    • 1 petit pot d'œufs de lump noirs
    • 1 cercle de montage D 80 H 45
    • De la mâche
    • Pour la vinaigrette
    • Du vinaigre
    • De l'huile d'olive
    • De la moutarde

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 15minutes  ›  Temps supplémentaire : 3heures15minutes  ›  Prêt en :4heures 

    1. Faire une marinade avec le jus des tiers de pamplemousse,d'orange et du demi citron, une pincée de sel de Guérande et une pincée de poivre. Séparer les noix de St-Jacques de leur corail. Découper en lamelles les noix de St-Jacques et le filet de saumon, faire macérer dans la marinade couverte, au frais (3 heures minimum).
    2. Dans une petite casserole faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le corail pendant 2 minutes, saupoudrer en fin de cuisson d'une cuillère à café de curry. Réserver.
    3. Peler les pommes de terre et les patates douces, les couper en dés et les faire cuire séparément dans de l'eau salée. Écraser en purée à la fourchette, toujours séparément.
    4. Dans un cercle à monter mettre une couche de Roseval avec 10 petites crevettes, puis une couche de Bintje avec deux coraux, une petite couche de crabe émietté, finir le montage avec la patate douce que vous aurez assaisonnée d'une pointe de piment de Cayenne.
    5. Démouler dans une assiette de service,déposer dessus une cuillère à café de lump rouge et une de lump noir. Égoutter les noix de St-Jacques et le saumon que vous répartirez autour du montage. Recommencer l'opération pour les trois autres assiettes. Servir à côté une salade de mâche légèrement vinaigrée.

    Note de l'éditeur :

    Cette recette a été éditée par l'équipe Allrecipes France.

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