Croustillants de canard à l’orange

    Croustillants de canard à l’orange

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    1heure10minutes


    5 utilisateurs ont fait cette recette

    La farce peut être parfumée d’un peu de Cointreau. Les croustillants peuvent être réalisés à l’avance et on les cuira alors au dernier moment pour conserver le croustillant.

    nahuette Washington, Etats-Unis

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 2 magrets de canard
    • 1 blanc de poulet detaille en aiguillettes
    • 100 g de foies de volaille
    • 1 grosse échalote hachée
    • 3 cuillères à soupe de miel
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
    • 2 oranges pressées, zeste râpé
    • 30 g de chapelure
    • 2 cuillères à soupe d’ail en purée
    • 1 cuillère à soupe de thym
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 œuf dur haché
    • 6 feuilles de brick
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
    • Pour la déco
    • Quelques tranches d'orange
    • Du persil plat

    Méthode de préparation
    Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

    1. Cuire les magrets côté peau dans une poêle épaisse jusqu’à ce que la peau croustille, vider la graisse et cuire de l’autre côté 3 minutes. Réserver.
    2. Dans la même poêle, cuire le blanc de poulet (tranché) pendant 4 à 5 minutes. Réserver. Enfin, toujours dans la même poêle cuire les foies de volaille et les échalotes hachées pour 4 minutes. Réserver.
    3. Dans la même poêle, sans la rincer, mettre le miel, le vinaigre, le jus d’orange et le zeste râpé. Donner un bouillon pendant 2 minutes puis ajouter la chapelure, 2 cuillères à soupe d’ail en purée, 1 cuillère à soupe de thym, Saler et poivrer.
    4. Mélanger dans un grand saladier le mélange à base de chapelure, l’œuf dur haché, les foies de volaille et le blanc de poulet coupés en petits cubes et l’ail en purée. Assaisonner de thym, sel et poivre.
    5. Trancher finement les magrets (avec leur peau). Huiler les feuilles de brick des deux côtés avec un pinceau. Les déposer dans le fond d’un plat allant au four.
    6. Ajouter la farce au milieu de chaque feuille de brick et recouvrir de tranches de magret. Recouvrir les magrets avec les côtés des feuilles de brick et fixer avec un pic à cocktail.
    7. Placer dans un four pré-chauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 5 minutes (jusqu’à ce que les croustillants soient dorés).
    8. Faire soigneusement glisser sur le plat de service et servir avec une salade assaisonnée de jus de citron, d’un peu de moutarde et d’huile d’olives. Décorer avec de fines lamelles d’oranges et du persil plat.

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    Note de l'éditeur :

    Cette recette a été éditée par l'équipe Allrecipes France.

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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