Curry de poulet du Bengale

    Curry de poulet du Bengale

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    1heure15minutes


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    Il existe des centaines de façons différentes de préparer le curry de poulet. Cette version est la version préparée par les Bengalis de l’est de l’Inde et se déguste avec du riz ou du pain de style naan. Cette recette s'appelle moorgi kosha.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 6 

    • 3 c. à soupe Huile végétale
    • 1 Oignon rouge émincé
    • Sel
    • 1 Feuille de laurier
    • 3 c. à soupe (divisées) Eau
    • 1 c. à soupe Curcuma
    • 1/2 c. à café Poudre de chili
    • 1/2 c. à café Paprika moulu
    • 2 c. à soupe Gingembre moulu
    • 2 grosses gousses Ail émincé
    • 1 kg Blancs de poulet coupés en cubes (ou cuisses)
    • 1 Tomate coupée en rondelles fines
    • 1 pincée Sucre
    • 3 cosses Cardamone broyée grossièrement
    • 3 Clous de girofle
    • 1 bâton de 5 cm Cannelle
    • 1 c. à soupe Beurre clarifié
    • 1 c. à soupe Coriandre moulue
    • 1 gros bouquet Coriandre fraîche finement hachée

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure15minutes 

    1. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter le 1/3 de l’oignon, saupoudrer un peu de sel et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Retirer du feu et laisser reposer sur du papier absorbant. Réserver.
    2. Ajouter la feuille de laurier et le reste de l’oignon dans la casserole. Saupoudrer un peu de sel et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger de façon à briser les rondelles d’oignons – l’eau doit prendre une couleur caramel. Ajouter le curcuma, la poudre de chili, le paprika, le gingembre et l’ail; bien mélanger. Réduire à feu moyen-vif. Quand le gras se détache des bords, ajouter une autre cuillère à soupe d’eau et mélanger à nouveau.
    3. Ajouter les morceaux de poulet et les rondelles de tomate; assaisonner de sel et de sucre, mélanger. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le beurre clarifié et une cuillère à soupe d’eau. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
    4. Retirer le couvercle. S’il reste de l’eau dans la poêle, augmenter à feu moyen. Ajouter la coriandre moulue et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé (vous pouvez aussi conserver un peu de liquide pour la sauce si vous le voulez).
    5. Transférer dans un plat de service et décorer de coriandre fraîche hachée et des rondelles d’oignons préalablement mises de côté. Servir avec des naans ou du riz basmati.

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