Harengs froids à la crème

    Harengs froids à la crème

    Ajoutez-la à vos préférées
    13heures


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    Une explosion de saveurs! A essayer absolument même si vous n'êtes pas un fan de ce poisson.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 4 harengs frais d'environ 200 g chacun vidés
    • 50 cl de cidre brut
    • 10 cl de vinaigre de cidre
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
    • 2 clous de girofle
    • 1 cuill. à café de grains de poivre noir
    • 1 citron
    • sel
    • Pour la sauce
    • 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
    • 2 cuill. à soupe d'huile
    • 6 brins de ciboulette
    • 2 cuill. à soupe de crème à 15 % de mat. grasses
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 12heures10minutes  ›  Cuisson : 50minutes  ›  Prêt en :13heures 

    1. Pelez la carotte, l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte et l'oignon en fines rondelles. Hachez les échalotes. Mettez ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre. Salez. Versez le cidre et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 min. Laissez refroidir.
    2. Rincez les harengs sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en rondelles.
    3. Déposez les harengs et les rondelles de citron dans la casserole, portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Laissez refroidir les poissons dans leur court-bouillon. Égouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Laissez reposer une nuit.
    4. Au moment de servir, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre avec 1 pincée de sel. Ajoutez l'huile et la crème. Poivrez. Rincez la ciboulette, ciselez-la au-dessus de la sauce. Servez avec les harengs.

    Conseils

    ◆ Employez de préférence un citron non traité. * ◆ Remplacez le poivre noir par du poivre vert lyophilisé. * ◆ Au moment de servir, garnissez le plat de quelques rondelles de carotte et d'oignon.

    Tour de main

    Ne laissez pas bouillir les poissons : dès l'approche de l'ébullition, ajoutez 2 ou 3 cuill. à soupe d'eau froide, réduisez le feu, couvrez la casserole et maintenez un feu doux pour ne pas dépasser le stade du frémissement.

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