Compotée d'agneau à la mauresque

    Compotée d'agneau à la mauresque

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    2heures30minutes


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    Un plat oriental, tout en saveur exotique. Le mariage agneau et abricot est un délice... Préparez le tout dans une cocotte et au moment de servir transvasez le tout dans un plat à tagine.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 1 épaule d’agneau désossée
    • 1 boite de tomates pelées entières (environ 400 g)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 1 petit bouquet de persil plat
    • 1 petit bouquet de menthe
    • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    • Du sel
    • Du Tabasco™
    • 12 abricots
    • 250 g de fèves pelées (surgelées éventuellement)
    • 25 g de pistaches

    Méthode de préparation
    Préparation : 30minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures30minutes 

    1. Demandez à votre boucher de retirer l’os de la palette de l’épaule d’agneau et de couper la viande en morceaux. Égouttez les tomates, concassez la chair, mettez-la dans une casserole sur feu doux. Lorsqu’elle est assez desséchée (environ 10 min), retirez du feu et laissez refroidir.
    2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Mettez les morceaux de viande à dorer 10 min, en remuant souvent. Salez, sortez-les et réservez. Déglacez la cocotte avec le vinaigre, en grattant les sucs de cuisson à la spatule.
    3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans le bol d’un mixeur, réunissez la purée de tomate refroidie, l’ail pelé, les herbes effeuillées, le cumin, du sel et quelques gouttes de tabasco™.
    4. Versez cette sauce dans la cocotte, remettez la viande, couvrez et enfournez pendant 40 minutes. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les fèves et poursuivez la cuisson. Au moment de servir, parsemez des pistaches concassées.

    Note de l'éditeur :

    Cette recette a été éditée par l'équipe Allrecipes France.

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