Roussette au coulis de quetsches

    Ce coulis réalisé à partir de ces petites prunes de l'Est de la France pourra aussi accompagner d'autres poissons.


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    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 750 g de roussette
    • 500 g de quetsches
    • 3 pincées de cannelle
    • 2 bonnes pincées de piment
    • 3 cuill. à soupe de farine
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Prêt en :40minutes 

    1. Rincez le poisson, essuyez-le et salez-le. Pelez les tomates et hachez-les grossièrement. Hachez les oignons. Hachez les 2 gousses d'ail.
    2. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites blondir les oignons, ajoutez les tomates, l'ail haché, le curry, le sucre, le thym et le laurier. Salez. Couvrez et faites cuire pendant 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
    3. Ajoutez la crème de coco à la sauce, poivrez, mélangez, puis enfouissez le poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire de 15 à 20 min sans laisser bouillir. Épluchez et hachez très finement la dernière gousse d'ail. Rincez le persil et hachez-le. Incorporez-les à la sauce à la fin de la cuisson.
    4. Retirez le poisson, coupez-le en morceaux, ôtez la peau et les arêtes, déposez-le sur un plat, nappez-le de sauce et servez aussitôt accompagné de riz.

    Conseils

    ◆ Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche au coulis de quetsches après la cuisson. * ◆ Faites griller 2 tranches de pain d'épice, taillez-les en bâtonnets et garnissez-en le tour du plat.

    Tour de main

    Si vous n'avez pas de moulin à légumes, passez les quetsches au robot puis tamisez le coulis pour éliminer les brins de peau.

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