Julienne à la portugaise

    Julienne à la portugaise

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    1heure5minutes


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    La julienne aussi appelée lingue est un poisson long, sa chair, blanche et ferme, est assez estimée. Elle est très peu grasse.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 600 g de filets de julienne
    • 750 g de pommes de terre à chair ferme
    • 300 g d'oignons
    • 500 g de tomates
    • 2 cuill. à café de fumet de poisson en poudre
    • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure5minutes 

    1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez les oignons. Lavez les tomates. Coupez ces légumes en rondelles.
    2. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en morceaux.
    3. Mettez 1 cuill. à soupe d'huile à chauffer dans un faitout. Faites blondir les oignons. Retirez-en la moitié.
    4. Mettez une couche de pommes de terre sur les oignons, une couche de tomates, le poisson et le reste des oignons. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez chaque couche. Déposez le thym et le laurier sur le dessus.
    5. Délayez le fumet de poisson dans 20 cl d'eau. Versez dans le faitout. Arrosez avec le reste de l'huile.
    6. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.

    Variante

    ◆ Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson blanc à chair ferme. Remplacez le fumet de poisson par 10 cl de vin blanc et la même quantité d'eau.

    Petit plus

    Si vous aimez le piment, n'hésitez pas à en saupoudrer légèrement les couches de pommes de terre. Ajoutez 1 poivron coupé en lanières et 2 gousses d'ail hachées finement.

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