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Dernière mise à jour : 30 juin 2010

Julienne à la portugaise

Proposée par : Elisabeth Glachant   
  •   Facile  
  • Prêt en : 1 heure 5 minutes
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  • Préparation : 20 minutes  Cuisson : 45 minutes
  • Nb de personnes : 4
La julienne aussi appelée lingue est un poisson long, sa chair, blanche et ferme, est assez estimée. Elle est très peu grasse.

Recette de :

Readers Digest | La Bonne Cuisine avec trois fois rien

Ingrédients

600 g de filets de julienne
750 g de pommes de terre à chair ferme
300 g d'oignons
500 g de tomates
2 cuill. à café de fumet de poisson en poudre
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Méthode de préparation

1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez les oignons. Lavez les tomates. Coupez ces légumes en rondelles.
2. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en morceaux.
3. Mettez 1 cuill. à soupe d'huile à chauffer dans un faitout. Faites blondir les oignons. Retirez-en la moitié.
4. Mettez une couche de pommes de terre sur les oignons, une couche de tomates, le poisson et le reste des oignons. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez chaque couche. Déposez le thym et le laurier sur le dessus.
5. Délayez le fumet de poisson dans 20 cl d'eau. Versez dans le faitout. Arrosez avec le reste de l'huile.
6. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.

Copyright

© 2004 Sélection du Reader's Digest

Variante

◆ Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson blanc à chair ferme. Remplacez le fumet de poisson par 10 cl de vin blanc et la même quantité d'eau.

Petit plus

Si vous aimez le piment, n'hésitez pas à en saupoudrer légèrement les couches de pommes de terre. Ajoutez 1 poivron coupé en lanières et 2 gousses d'ail hachées finement.
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Nutrition

  • Calories 339kcal
  • Protéines 33.3g
  • Lipides (graisses) 6.6g
  • Glucides 36.7g
 
 
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