Roussette en meurette

    Roussette en meurette

    Ajoutez-la à vos préférées
    55minutes


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    Une recette pour cuisiner le poisson dans une sauce au vin rouge, aux champignons et au lard.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 4 

    • 750 g de roussette
    • 50 cl de vin rouge
    • 50 g de lard fumé maigre
    • 125 g de champignons de Paris
    • 2 échalotes
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
    • 20 g de beurre
    • sel, poivre

    Méthode de préparation
    Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 35minutes  ›  Prêt en :55minutes 

    1. Rincez le poisson, essuyez-le et coupez-le en 4 tronçons égaux, salez et réservez.
    2. Coupez le lard en petits lardons. Supprimez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Épluchez les échalotes et hachez-les.
    3. Faites dorer les lardons dans une casserole, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Réservez les lardons et les champignons sur une assiette.
    4. Dans la même casserole mettez les échalotes, le vin et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis faites réduire de moitié à feu doux. Salez et poivrez. Déposez le poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire sans bouillir pendant 15 min.
    5. Mettez le poisson dans un plat chaud et couvrez. Délayez la fécule avec 2 cuill. à soupe d'eau froide. Retirez le bouquet garni de la sauce, ajoutez la fécule, portez à ébullition en remuant et laissez épaissir légèrement pendant 2 à 3 min.
    6. Ajoutez les lardons et les champignons, laissez-les réchauffer doucement pendant quelques secondes. Incorporez à la sauce le beurre coupé en petits dés, en agitant la casserole de gauche à droite à quelques centimètres au-dessus du feu. Versez la sauce sur la roussette et servez.

    Variante

    ◆ Remplacez les pavés de saumon par de la truite de mer et la ciboulette par de l'aneth ou du cerfeuil.

    Petit plus

    Saisissez la roussette dans une poêle à revêtement antiadhésif et flambez-la avec 3 cuill. à soupe de cognac avant de la plonger dans la sauce.

    Tour de main

    Si le poisson n'est pas totalement recouvert par la sauce, retournez-le à mi-cuisson.

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