Pain au levain du chef Philippe

    Pain au levain du chef Philippe

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    5jours2heures


    5 utilisateurs ont fait cette recette

    Cette recette au levain est unique et vous ne la trouverez dans aucun livre. Bien suivre la recette étape par étape et laissez-vous guider par cette recette savoureuse.

    Ingrédients
    Nb de personnes : 20 

    • Jours 1, 2 et 3
    • 155 g de farine
    • 35 cl d'eau
    • 1/2 cuillère à café de malt en poudre
    • 1/2 cuillère à café de miel
    • Jours 4 et 5
    • 1 kg de farine à pain
    • 1 litre d'eau
    • 2 cuillères à café de malt en poudre
    • Recette de pain au levain
    • 625 g de levain
    • 700 g de farine à pain
    • 35 cl d'eau
    • 35 g de gluten
    • 2 cuillères à café de malt en poudre
    • 4 cuillères à café de sel

    Méthode de préparation
    Préparation : 5jours  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Temps supplémentaire : 1heure pour reposer  ›  Prêt en :5jours2heures45minutes 

    1. Pour démarrer une souche, mélanger 155 g de farine, 35 cl d'eau, 1 / 2 cuillère à café de malt et 1 / 2 cuillère à café de miel. Bien mélanger, couvrir et laisser à température ambiante pendant 24 heures. Répéter le processus les 2 jours suivants.
    2. Le quatrième jour, ajouter à la souche 1 kg de farine, 1 l d'eau et 2 cuillères à café de malt. Bien mélanger, couvrir et garder à température ambiante pendant 24 heures. Répéter cette étape le lendemain mais ne pas laisser la pâte reposer plus de 5 heures puis mettre la pâte au réfrigérateur. Votre souche est utilisable pendant 5 jours. Après les 5 jours, vous devrez rafraîchir la souche en prenant 1 kg de pâte et recommencer à partir du jour 4.
    3. La souche est maintenant prête et nous pouvons maintenant faire le pain! Dans un grand saladier ou dans le bol d'un mixer de 5 litres de contenance, mélanger 625 g de levain, 700 g de farine à pain, 35 cl d'eau, 35 g de gluten, 2 cuillères à café de malt et 4 cuillères à café de sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, compter environ 15 minutes. Avec un mixeur électrique, cela devrait prendre environ 9 minutes. Pour les boulangers expérimentés, la pâte doit passer le test d'élasticité: étirer la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que vous ayez une membrane très mince, la pâte doit être assez élastique pour ne pas de briser ou se déchirer. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.
    4. Diviser la pâte en deux morceaux égaux et former 2 boules. Couvrir de nouveau et laisser reposer 1 heure.
    5. Beurrer les moules que vous souhaitez utiliser. Donner aux pains la forme finale - pains, baguettes ou pain rond et les mettre dans les moules préparés. Quand les pains ont doublé de volume arroser de temps en temps avec un peu d'eau pour les empêcher de sécher. Préchauffer le four à 240 degrés C (Th 8). Vaporiser les pains avec beaucoup d'eau.
    6. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain fasse un bruit creux lorsqu'on tapote dessus. Si après 20 minutes les pains semblent dorer trop vite, réduire la température sur 220 degrés C (Th 7/8). Après la cuisson, mettre les pains à refroidir sur une grille. Bon appétit!

    Note:

    Cette recette a été adaptée au public français par les éditeurs de Allrecipes France.

    Fiche technique

    Envie de faire du pain maison sans y passer des heures ? Consultez vite notre fiche technique et apprenez à faire un pain délicieux, sans pétrissage, sans machine à pain et sans souci ! Avec la méthode de base, vous pourrez décliner votre pain sous toutes les formes : aux noix, à la farine de seigle, aux raisins secs, à huile d’olives et aux herbes… N’attendez pas !

    Température four traditionnel / four chaleur tournante

    Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.

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