Sauté de sanglier

Pour accompagner le sanglier vous pouvez préparer une purée de pomme de terre, de céleri-rave ou de marrons ou encore des châtaignes ou des champignons.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Nb de personnes : 4 

  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri
  • 10 baies de genièvre
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 150 g de poitrine fumée
  • 800 g de sanglier coupé en morceaux d'environ 50 g
  • 1 ruban de zeste d'orange de 3 cm de long
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 2jours  ›  Cuisson : 3heures20minutes  ›  Prêt en :2jours3heures20minutes 

  1. Peler et hacher les oignons et l'ail. Peler la carotte et la couper en dés. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons, l'ail et la carotte. Ajouter le céleri, les baies de genièvre et le vin. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  2. Couper la poitrine en bâtonnets. Déposer la viande et les lardons dans un saladier, poivrer puis arroser avec le contenu de la casserole. Laisser refroidir. Couvrir et laisser mariner 48 h au réfrigérateur.
  3. Égoutter la viande et les lardons en conservant la marinade. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande et les lardons à feu vif. Poudrer de farine, mélanger 1 minute, puis ajouter la marinade et le zeste d'orange. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux. Servir bien chaud.

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Petit plus

Lorsque la viande est dorée, flambez-la avec du genièvre ou une autre eau-de-vie.

Tours de main

Au cours du marinage, retournez la viande 2 ou 3 fois avec une cuillère en bois. * ◆ Essuyez la viande et les lardons avec du papier absorbant avant de les faire dorer.

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