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Jarret de porc grillé

C'est une recette de jarret de porc à la moutarde, cuit en autocuiseur qui sera parfait, accompagné d'une purée de pommes de terre ou de haricots blancs.

Elisabeth Glachant

Ingrédients
Nb de personnes : 4 

  • 1 jarret de porc frais
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 5 grains de poivre
  • 1 poignée de gros sel

Méthode de préparation
Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 1heure  ›  Prêt en :1heure15minutes 

  1. Épluchez l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Pelez l'ail et écrasez les gousses.
  2. Faites bouillir de l'eau dans un autocuiseur, ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Plongez le jarret dans le liquide, fermez le récipient et laissez cuire 40 min à petit feu à partir du chuintement de la soupape.
  3. Égouttez le jarret. Entaillez la couenne à intervalles réguliers avec un couteau pointu pour éviter qu'elle n'éclate. Mélangez la moutarde avec la cassonade et enduisez-en le jarret.
  4. Posez le jarret sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir, et glissez-le sous le gril. Laissez-le dorer quelques minutes puis tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit grillé de tous côtés.

Astuces !

Préférez le jarret avant, plus charnu que le jarret arrière.

Piquez une dizaine de clous de girofle régulièrement tout autour du jarret après l'avoir badigeonné de moutarde et de cassonade.

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